涼拌雞胗怎麼做 - 雞胗的其他美食食譜

雞，作爲中國傳統家禽，可謂是中國飼養食用最多的家禽了。雞心鮮嫩多汁，非常有營養價值 雞脖雞爪雞翅膀，很多人的最愛，大家都愛啃它們。雞皮，脂肪愛好者的美味。介紹這麼多，還有一樣沒介紹，那就是雞胗。今天讓我們一起來學習一道菜叫做“涼拌雞珍”。

一、涼拌雞胗的做法

材料：雞胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙

雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。 撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。 將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

二、其它雞胗做法

1、爆炒雞胗

材料：雞胗、青椒1個、紅椒1個、大蔥1根、蒜數瓣、老薑1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油

做法：準備食材：雞胗5個左右即可以炒一大分哦，泡生薑1牙、泡辣椒2個(如果口味吃得比較辣，可以多弄一點泡生薑和辣椒)、郫縣豆瓣1勺、花椒、料酒、耗油、蒜苗(也可以用芹菜。根據個人喜好)、鹽巴、雞精、極味鮮醬油。將雞胗切成片狀、蒜苗切成1節手指那麼長的段狀(如果蒜苗比較肥，頭記得歇着切哦 更容易熟)、炮姜切成絲狀、泡辣椒且段。將雞胗醃製一點料酒，同時醃製少量極味鮮醬油。鍋裏面的油燒到溫度比較高的時候放入切好的泡生薑以及泡辣椒。放入準備好的郫縣豆瓣醬、花椒。翻炒一下讓郫縣豆瓣醬均勻受熱，炒香。注意火不能太大，以免豆瓣醬胡掉。將火開大，放入醃製好的雞胗翻炒，翻炒儘量快速，讓雞胗均勻受熱。當雞胗看起班熟，開始縮短卷的時候放入切好的蒜苗頭子翻炒，同時放入少量的耗油(提鮮作用)。當蒜苗頭子基本熟的時候(大概翻炒10次左右就基本熟了哦)，放入蒜苗葉子，繼續翻炒5下左右。放入準備好的鹽、雞精，起鍋裝入準備好的盤子中就可以試用了哦!

2、泡椒雞胗

材料：雞胗、泡椒、泡椒水、野山椒、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、鹽

做法：首先第一步先將雞胗去除筋膜洗淨切片，然後再加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用鍋裏熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香加醃好的雞胗大火翻炒翻炒至雞胗變色再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻加入青蒜翻炒調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可大火爆炒雞胗纔好吃。雞胗就是雞的胃也可以叫雞肫。韌脆適中，口感很好，據《本草綱目》，它有“消食導滯”，幫助消化的作用。

3、土豆雞胗

做法：首先雞胗提前泡一泡，然後將其洗乾淨，如果太大塊的切一下。土豆去皮，切塊。熱油，蔥花薑片榨鍋，姜可以去腥，雞胗入鍋炒一炒，放土豆。倒入醬油，如果醬油顏色不好看放少許老抽，添水開燉。燉菜類的添水和菜差不多平齊。中火燉大概20分鐘左右，看自己收湯如何，湯多就稍微在燉一下。燉菜切記不要急火燉。

4、醬雞胗

材料：雞胗、食用油、乾料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用鹽

做法：首先先將新鮮雞胗500克青椒、紅椒、香蔥、姜韓國醬油、日本大多福萬能醋、辣椒油、鹽、糖、蠔油、香油、料酒.雞胗洗淨，鍋中加水，加入韓國醬油、薑片、香蔥、洗淨的雞胗，烹入料酒，燉煮30分鐘後自然放涼;將煮好的雞胗切片，青椒、紅椒、香蔥改刀;將各種材料置入一容器中，調入韓國醬油;再調入日本大多福萬能醋、辣椒油、鹽、糖、蠔油、香油;充分拌勻後即可裝盤食用。

5、香辣孜然雞胗

材料：雞胗250克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙.蔥5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1湯匙、辣椒粉1/2湯匙、白芝麻1湯匙、香菜2根

做法： 雞胗清洗乾淨，洗乾淨的雞胗切成薄片; 鍋中加入料酒和清水，水開後放雞胗，焯水變色後馬上撈出;蔥切小段、大蒜切末，香菜切長段;孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合備用;起鍋熱油，放蔥段、蒜末炒香，放入焯好的雞胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均勻;然後加入白糖、鹽、雞精、香菜段，迅速翻炒均勻關火即可。

看到這裏，你是否已經學會了涼拌雞胗的做法呢?涼拌雞胗爽口好味做起來又簡單。當然，本文還介紹了其它雞胗的做法，希望能給你一個靈感，搭配出其他食材，做出新式的雞胗料理。相信，試過如此好吃雞胗料理的你，一定有着充足的精神去探索其他美食了。加油，你一定可以的。