豇豆炒肉 - 這麼做最好吃

來源：飄香吧 2.81W

中國的菜餚講究的是一個色香味俱全，同時也比較注重營養的搭配，色澤的搭配，這其中，豇豆炒肉就是一個比較典型的例子，豇豆的綠色配上裏脊肉，不僅葷素搭配的好，而且會讓顏色更好看，營養更豐富。都說炒菜能體現一個人廚藝的水平，豇豆炒肉您真的會做嗎。

一、豇豆炒肉

材料

豇豆裏脊肉蔥姜醬油澱粉雞蛋清鹽花椒粉

做法

1、豇豆洗淨，切成3CM左右的長段，熱水焯一下去除豆腥味，撈出放入涼水中冷卻，撈出控幹水分，備用。

2、裏脊肉切片，倒入少量醬油(生抽)和半個雞蛋清，放入少量澱粉抓勻，入味，備用。

3、蔥姜分別洗淨、切絲，備用。

4、熱鍋倒入油，待油溫5-6層熱，倒入裏脊肉，用鏟子滑炒，至裏脊肉變色。

5、倒入蔥薑絲和花椒粉翻炒，之後倒入豇豆，大火翻炒，放少量鹽和生抽，繼續翻炒，至豇豆變軟，即可出鍋。

小訣竅

裏脊肉用澱粉、雞蛋清和生抽抓勻入味之後，炒製出來會比較滑嫩，味道也很好。喜歡雞精或是味精的食友，可以添加。偶不喜歡，就麼有加,個人喜好而已。花椒粉可以換成花椒粒，味道上不會有很到變化。喜歡湯汁拌飯的食友，可以稍微多加一點油或是少量水，拌飯不錯的哦~!

二、豇豆的營養價值

1、豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2、豇豆所含 B 族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

3、豇豆中所含維生素 C 能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

豇豆的選購：一般分三類：一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性; 另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質地疏鬆，易露子，吃口軟糯; 還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。不管哪種類型，以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。莢果尾巴細長是高溫乾旱結生莢果的典型形狀，一看便知品質低劣。