東坡肉怎麼做最正宗 - 學會這樣做的東坡肉最好吃

東坡肉事由大文豪蘇東坡發明的一道菜譜，用的食材是我們平常吃的最普通的豬肉，東坡肉得肉口感肥而不膩。很多人說每個人做的東坡肉得味道都不一樣，那麼怎麼做的東坡肉纔是最正宗的呢。今天小編來給大家介紹一種最正宗的東坡肉的做法。

一、杭州東坡肉

簡介：這是一道傳統名菜，那麼東坡肉怎麼做最正宗呢。慢火燜燒的肉皮及肥肉酥爛，甜香，肥而不膩。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面，浸泡在香醇的濃汁裏。豬棒骨墊底，既防肉皮粘鍋底，又添鮮美。材料帶皮豬五花肉750克，豬棒骨中段2條，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，醬油20毫升，生薑15克，拍鬆，蔥2條，洗淨，捲成結，鹽4克，冰糖25克，黃酒50毫升，鮮湯1000克，西蘭花1棵

做法

1、將豬肉皮上的毛拈淨，用刀把肉皮刮乾淨，沖洗。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內煮10分鐘，撈出，洗去血污，晾乾水氣。

2、將西蘭花洗淨，掰成小朵，在開水裏焯2分鐘，撈出，瀝乾水，備用。

3、將炒鍋置中火上，下油及35克冰糖，加熱至糖化開後起泡，顏色變淺棕時，加入鮮湯30毫升即好，擱一旁備用。

4、另取炒鍋，置中火上預熱。加入20毫升植物油，油熱至七成，將豬肉皮朝下放進鍋內，待豬皮煎成金黃色時剷出。小心可能有油爆出。

5、取中號湯鍋，將棒骨中段墊底，把豬肉塊皮朝下放在骨頭上，加醬油，生薑，蔥，黃酒，鹽，糖汁，餘下的冰糖，鮮湯(湯要高出豬肉5釐米)。用大火將湯燒開，然後轉小火慢燜，約2小時。

6、將豬肉翻面，皮朝上，繼續燜燒30分鐘，至肉酥爛。小心剷出，皮朝上裝盤。

7、將姜，蔥，豬骨頭撈出棄掉。用大火收汁，待湯汁變濃後澆在豬肉上。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可。

 二、東坡肉燒筍

簡介：蘇東坡在黃州時最大的成就應該是爲後人創造了一道千古名菜“東坡肉”，那個時候的人以吃羊肉爲榮，豬肉相當便宜，蘇東坡就對豬肉動起腦筋了，買上幾斤，在家中不斷嘗試，終給他琢磨出道理來。他說：“黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯吃，貧者不能煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。”當然美啦，無什麼油水的年代，一見這種油光泛紅，晶瑩得提起則搖晃略顫的紅燒豬肉，骨頭都軟了。肉食者鄙，賞竹者雅，蘇東坡好食肉又要附庸風雅，房前屋後那些好筍，很自然就成了燒製“東坡肉”的重要配料，在肉燉到酥爛快要出油的時候，才下筍子，筍子充分吸引了肉的肥油，而肉中自帶筍的清香，兩者完美結合，一變成爲雅俗共賞的人間美味了。“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫”，哈哈，若要不俗也不瘦，不妨試試筍煮肉。

材料：五花肉，春筍

做法

1、五花肉切塊，焯水過涼水後，備用。春筍去皮，切成小塊，亦焯水後過涼水備用。

2、鍋內放底油，加冰糖炒成糖色後，放五花肉翻炒至起煙，倒入一大碗開水，以沒過肉爲準。

3、水開後煮小火，加入八角、花椒、幹辣椒、香菇燒三十分鐘，再放入春筍，燒十分鐘，待肉如凝脂時，大火收汁即可。

東坡肉怎麼做最正宗？學習小編這種東坡肉得做法纔是最正宗的，你學會了嗎？家裏人有高血糖、高血脂、高膽固醇的人儘量少吃這種油油的菜品，雖然好吃但是也要爲了身體着想，不過過年過節的時候還是可以嘗試一下，少吃一點的。趕快收藏了學習吧。