鮮竹筍處理方法 - 你知道嗎？

來源：飄香吧 1.3W

吃的玩的喝的樂的，都是我們生活中的組成部分，如果說，生活離不開什麼，那美食和好喝的飲料非我們莫屬了。多喝湯下飯，湯也很補充身體。有很多種飯可以任你選擇，有的食物好吃，有的食物難吃，每個人的味蕾也是不一樣的！那麼鮮竹筍處理，你知道嗎？來看看吧！

一、鮮竹筍處理怎麼辦

1、鮮筍讓店家幫忙去掉外殼。去除了外殼的筍是這樣的。拿回來切開四份，放鍋裏水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火。撈出來沖涼水後，放盆裏，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗乾淨就可以拿來做菜。浸泡時水一定要沒過筍，撈出來控一下水分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以儲存更久。這是凍了大概一個月的筍，吃的時候不需要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。切開後是這樣蜂窩孔，如果急着用，也可以切好了再開水焯一下。

2、把新鮮的竹筍撥殼洗乾淨。把竹筍切片。和淘米水放到鍋裏一起煮開。煮開兩分鐘之後再撈起，用乾淨的水洗一洗，然後裝一盆清水，放適量的鹽，泡兩個小時以上。

3、首先就需要切除竹筍的。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。另外，我們大家還需要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之後，竹筍就不會再有那種苦澀的味道。鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裏焯,水開後再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。

二、關於竹筍

竹筍(英語：bamboo shoot)，是竹的幼芽，也稱爲筍。竹爲多年生常綠禾本目植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分佈極廣。在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極爲悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

三、營養價值

1、開胃健脾

竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;

2、寬胸利膈、通腸排便

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;

3、開膈消痰

竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

4、增強機體免疫力

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

5、保健功效

開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。