竹筍怎麼處理好吃 - 你知道嗎

竹筍是我們日常生活中常見的一道美食，那竹筍是怎麼處理的呢？下面就給大家介紹一下竹筍如何處理，首先是剝皮，然後再將它切兩半，先用刀把冬筍的尾部切掉，再將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，用手剝下筍衣，剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右。

竹筍怎麼處理好吃，你知道嗎

竹筍怎麼處理?竹筍是非常好的食材，對人體健康很有好處，其吃法有很多，比如涼拌竹筍就很好。但並不是每一個人都適合吃竹筍的，大家菜吃竹筍之前一定要懂得相關禁忌。

一、涼拌竹筍的做法

1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻

2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用

3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可

二、竹筍炒肉絲的做法

1.將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻

2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用(我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)

3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油

4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁

5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成

三、吃竹筍的禁忌：5種食物別一起吃

1、羊肉

竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛，可以用地漿水治療。

2、紅糖

筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。

3、糖漿

製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

4、豬小排

豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優質蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質和膠原蛋白等營養物質。但筍不能和豬小排一起吃，同食會影響鈣的吸收。

5、羊肝

竹筍與羊肝同食相剋。據香港《中國民歷》附《食物相剋中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相剋。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由於竹筍內存在一些生物活性物質如酶類，與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目

竹筍怎麼處理？食用竹筍除了需要去皮之外，還有一點十分重要，因爲竹筍中含有較多的草酸還有生竹筍含有較多的澀味，筍去筍衣後切塊後，應該放入鍋中加水煮沸5-10分鐘，這樣可以去除筍的澀味與部分草酸鹽，讓竹筍更鮮嫩，味道更好，小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷直到筍殼掉落，另一半也是一樣。