怎樣做臘腸最好吃

豬肝是我們除了豬肉和雞肉以外，吃的比較多的一種肉類了，而且在我國有很多關於豬肉肉的做法，比如醬板豬肉，周黑豬肉，烤乳豬等等，這些吃法之所以出名就是因爲做出來的豬肉口感好，很受市場的歡迎，那我們說一下怎樣做臘腸最好吃。

一、怎樣做臘腸最好吃

臘腸俗稱香腸，是指以肉類爲原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點擊此處添加圖片說明衣經發酵、成熟乾製成的肉製品。

製作過程

配方

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5、灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

製作要訣

製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝曬或寒風吹透，可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。

如何鑑別

優質

臘腸臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質

色澤暗淡無光，腸衣內粒分佈不均勻，切面肉質有空洞，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液，有明顯酸味或其它異味。

以上內容就是對怎樣做臘腸最好吃這個問題的回答。其實平時豬肉很少用來煮着吃，主要還是口感問題，但是畢竟每個人的口感不一樣，總有人會喜歡煮豬肉吃，畢竟就像烤乳豬這些的，都是不那麼衛生的，豬肉只有煮熟了吃，纔是最健康衛生的。