刀削麪的刀有哪幾種 - 哪種比較好用

說起刀削麪，相信大家都相當熟悉了。刀削麪是一種非常有名氣的麪食，尤其是山西的刀削麪更是家喻戶曉。刀削麪可以說堪稱一絕了，是用麪粉活成麪糰，再用削麪刀削成麪條放入熱水中製作而成的。那麼，刀削麪的刀有哪幾種呢?哪種比較好用呢?

一、刀削麪的刀有哪幾種

1.平刀，也就是老百姓常說的片刀。平刀是最普通的刀削麪工具，同時也是最原始的刀削麪工具。平刀的材質是不鏽鋼的，使用平刀製作出來的刀削麪呈柳葉狀，中間比較厚，而兩側會比較薄。

2.紅色帶把刀，這種工具跟廚房使用的打皮刀很像，使用比較方便，而且不需要什麼技巧，只需要用力往下削麪就行了，這款刀是市面比較受歡迎的一款製作刀削麪的刀，給很多不會製作刀削麪的人帶來了方便。

3.鉤刀，因爲此刀的前面有個鉤子，所以稱之爲鉤刀。製作鉤刀使用的材料一般是不鏽鋼或是鐵皮的，所以會非常結實耐用。鉤刀屬於一款比較專業的製作刀削麪的工具，有寬刀和細刀之分。

二、製作刀削麪有哪些小竅門

1.製作刀削麪的時候可以使用中筋麪粉或是高筋麪粉，這兩者都是可以的。另外，在和麪之前要放入一勺食用鹽，這樣做好的刀削麪吃起來會更加勁道。

2.製作刀削麪的麪糰一定要硬，可以用手按壓一下，如果覺得比較硬實就可以了。這樣的麪糰既好用於削麪，而且煮好的面吃起來纔會勁道。

3.活好的麪糰要醒發，使用之前還要反覆進行揉搓。只用麪糰光滑，在削麪的時候纔不容易出現斷條的現象。另外，麪糰要揉成長條形狀，這樣更容易削麪。

市面上製作刀削麪的刀有三種，這三種各有千秋，如果是自己在家制作建議使用紅色帶把刀，這種使用起來比較方便，非常適合手殘黨。削麪的時候要把麪糰放在託板上，這樣受力會比較均勻，如果家裏沒有託板用小菜板也是可以的。此外，削麪的時候要一手持刀，一手托住麪糰，從裏側壓着削麪條，這樣會比較容易。