刀削麪要發酵嗎 - 做刀削麪有什麼技巧

要談起麪食，大家可能都知道山西是麪食之鄉，不僅種類繁多、吃法別緻。去過山西的小夥伴們可能會發現所到之處，不僅麪館挨着麪館，而且五家之中必有三家是刀削麪麪館。刀削麪是當地人非常喜愛的一種麪食，而且大部分當地人自己在家裏都會做，那麼製作刀削麪要發酵嗎?接下來就和我一起來了解一下吧!

一、刀削麪要發酵嗎

首先製作刀削麪是不用發酵的，發酵與發麪是同一個意思，如果我們用發麪製作刀削麪的話，那麼製作出來的刀削麪會失去原本的勁道會變得軟爛，而且麪湯也會變糊，所以我不建議大家在製作刀削麪時加入酵母粉進行發酵。發酵過的面我建議大家可以用來烙餅等。

二、做刀削麪有什麼技巧

除了在製作刀削麪時要注意製作過程以免影響口感之外，在我們烹飪刀削麪時也應該注意烹飪方式以及火候的掌控，小夥伴們可能都知道刀削麪最大的特點就是在煮的時候用刀將麪糰切成一小塊一小塊放入鍋中，那麼先放入鍋中的刀削麪與後放入鍋中的刀削麪熟的程度會不會一樣呢?如果按照同一火候煮的話大家都知道肯定是會不一樣的，那麼要怎麼煮才能一樣呢?這是非常考驗廚師了，一般情況下，小火面下鍋，面下完再調大火，面熟基本一致，廚藝夠好，下面速度快，大火面熟也基本一樣，這就是你看到許多大廚速度那麼快，並不是在作秀，而是要以最快的速度完成一份美味麪食，大火加敏捷的手法，既保證了速度又使麪食受熱均勻熟度一致，滿足食客的美食需求。

相信小夥伴們透過閱讀上面這篇文章後對刀削麪要發酵嗎?以及先後進鍋的刀削麪熟的程度會一樣嗎?這兩個問題有了一定的瞭解。有機會去山西的小夥伴們小編建議可以去嘗試一下正宗的刀削麪，刀削麪是考驗一個廚師技藝的。在吃刀削麪時你可能還會看見廚師精彩的削麪表演。