怎麼做涼菜 - 你們知道嗎

來源：飄香吧 3.17W

中華文化是個噴流不息的大江，當然美食也一樣，很繁雜，種類多樣營養豐富，那麼我們就需要合理的膳食搭配，來滿足身體所需的微量元素了，什麼樣的微量元素可以被提供呢，更重要的是我們今天要了解一下，到底怎麼做涼菜？讓我們來看一看吧！

一、怎麼做涼菜

1.冬瓜洗淨去皮，將冬瓜切成條，冬瓜條放入冷水中浸泡，鍋燒水，水沸騰後放入冬瓜條，煮沸後將冬瓜撈出，投入涼開水中，莧菜洗淨，將莧菜放入鍋內，煮出紅色的水，莧菜汁過濾出來。冬瓜條晾涼之後放入莧菜汁，加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。

2.海帶絲洗淨、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和幹辣椒切碎，麻辣花生切碎;鍋中燒水，水開後放入紅椒絲，焯燙幾秒後撈出;迅速放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝乾;再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘;浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾。將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽;再加入醋;加入糖和鹽;另起鍋，倒入少許油，油熱後放入辣椒醬和辣椒碎爆香;香味溢出後放入花生碎;充分炒勻，即可關火;趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中;再加入少許香油，充分拌勻即可。

3.黃瓜，胡蘿蔔各切成絲狀，金針菇去掉根部，小蔥切小段。鍋內加入清水放適量鹽，水沸騰後倒入金針菇。燙10秒立即撈出過冷水。金針菇瀝乾水分排在盤子中，加入黃瓜絲備用。5.鍋內放油，(最好不要放香味很濃的油，不然會掩蓋蔥油本身的味道了)，加入蔥段。中火慢熬至顏色微黃，轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油，也可以直接全部撈出。鍋內用底油炒香胡蘿蔔，炒香後撈出擺在金針菇上面。調入味汁和蔥油攪拌入味即可食用。

二、特點

在烹調方法上涼菜除必須達到幹香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌裏，品有餘香。根據涼菜不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的涼菜形狀達到菜餚質量的要求。在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的涼菜呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。要注意營養，講究衛生、涼菜不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。在涼菜拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。