豆花飯怎麼做
豆花，可以說是川渝地區的特色小吃了，當地人對豆花的喜愛可以說癡迷至極了，早餐吃一碗豆花，午餐吃一份豆花飯，不管是早午晚三餐都可以看見豆花的身影。今天就爲大家介紹下豆花飯，介紹一下豆花飯是如何製作的，它又有什麼令人着迷特色呢？
豆花飯
豆花飯在川外並不常見，但在四川很常見，對當地人來說不僅僅是一種飲食方式，更是樸實的川味與家鄉味的融合，一碟白豆花配上一碗白米飯，簡單又美味。
材料：
豆腐一塊，豆瓣醬1-2湯匙，餈粑海椒一勺，青二荊條辣椒一根，豆豉10多粒，切碎的大頭菜一勺，小蔥一根，姜一小塊，花生幾顆，醬油一湯匙，香油一湯匙，五香粉少量，花椒粉和花椒油視吃麻能力適量。
做法：
1、米飯煮上，普通豆腐則洗淨切大塊，上蒸鍋蒸熟，若是市場買的成品富順豆花，略蒸一下即可;
2、幹鍋下入洗淨的青二荊條辣椒，小火加熱，用鍋鏟按壓辣椒貼緊鍋底;
3、不時滾動換面，直到辣椒表面起虎皮，辣椒變軟，取出切碎備用(店裏會把表面燒到略微焦糊，考慮到健康，如圖程度即可);
4、鍋中加入菜籽油(別太少)，下入蔥、薑末、剁碎的豆瓣醬、豆豉和餈粑海椒;
5、小火炒香，尤其要把豆瓣和餈粑海椒的辣椒炒酥，炒出紅油;
6、小火炒的越久越好(我通常用微火炒不低於20分鐘，自制豆瓣和餈粑海椒水分很足，若用郫縣豆瓣醬需要油再多一點，時間可能更短以防把辣椒炒焦);
7、起鍋前加入五香粉和花椒粉，同時下切碎的大頭菜粒粒和部分蔥末;
8、熄火後加入用餘溫拌勻，將炒過的調料倒入碗中;
9、加入切碎的燒青椒，倒入一湯匙香油和一湯匙醬油，豆瓣醬和豆豉鹹度已夠，重口味可視情況補鹽和花椒油適量;
10、將熟花生用擀麪杖在案板上擀碎，灑在蘸水錶面增加口感，即成一份家常油碟蘸水。配川式熱豆花或家庭自制豆腐最佳，主食配白飯。此蘸水亦是多種湯鍋、清蒸、白煮菜餚的絕佳搭配。
溫馨提示：
1、蘸水配方並無定論，比如有的蘸水會加豆腐乳，有的要放蒜，有的不放燒青椒，有的會加小米辣，有的加蠔油……我自己也曾把小蔥換成過洋蔥，合自己的口味就是好的。我能保證的就是我今天介紹的這款，是在我家接受過反覆考驗的，味道真的不錯，老公算是挑剔，也說和任何一家本地館子的蘸水都能媲美了，而且本地館子必放味精，我還沒放，想來更佳，所以專門分享;
2、我的調料中豆瓣是自制的，豆豉是品質最好的，我沒有用郫縣豆瓣和其他品牌豆豉試過，但理論上是沒問題的;
3、豆花沒選好算是個遺憾，諸位可以用較粗糙的豆腐、內酯豆腐、自制豆腐等代替，四川本地能買到成品膽水豆花的就選成品豆花;
4、蘸水用途很廣，白煮、清蒸、湯鍋等請盡情發揮想象。
上面爲大家介紹了豆花飯和它的製作方法，是四川豆花飯的做法，因爲豆花配上一點辣椒真的絕配，下飯神器。豆花飯的製作方法並不難，關鍵是選料要好，如果大家不喜歡吃辣的，可以做鹹豆花或者甜豆花都可以，如果是想真正嘗試一下正宗豆花飯，就一定要去一趟四川啦。
