你的爆炒大頭菜做對了嗎？

我們北方人大多稱大頭菜爲捲心菜，是很常見的一道菜，非常適合家常小炒，也非常適合需要減肥的小姐姐吃哦。因爲大頭菜不僅水分含量多，而且熱量很低。做起來更是簡單的不行。下邊小編來介紹一下怎麼把家常爆炒大頭菜做的營養又美味。

一、關於大頭菜的知識

1、大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，爲根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。

2、原產地中海北岸，爲世界性載培的蔬菜。中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。

3、在新疆，維吾爾語稱恰麻古，是維吾爾藥中藥食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁爲上帝賜給他們的保肺壯身之佳品。

4、大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴醃製除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。

二、爆炒大頭菜

（一）、材料

捲心菜1顆、豬肉100克、植物油1大勺、食鹽少許、蒜瓣幾瓣、幹辣椒適量、生抽1小勺

（二）、做法

1、首先把卷心菜洗淨，去掉幹皺的外層。

2、去掉根部，切絲。

3、豬肉切條，豬肉的選擇就根據個人口味定就可以，但是五花肉還是比較香的。

4、蒜瓣切片。

5、準備一口鐵鍋，無水加油熱鍋。

6、加入蒜瓣炒香。這裏可以先放少許花椒炒香再撈出花椒粒，味道更佳。

7、加入豬肉條翻炒均勻。喜歡辣味的，在放豬肉條之前可以先加入幹辣椒炒香再加入豬肉條。

8、再加入一小勺生抽，再次翻炒均勻。

9、豬肉的顏色都微微變色後，加入捲心菜。

10、大火翻炒均勻。

11、待翻炒均勻，菜葉炒倒了以後加入少許鹽，再次翻炒均勻了即可。

12、裝盤。

（三）、烹飪技巧

1、喜歡醬香口味的，可以在炒蒜瓣的時候加入一點點牛肉醬之類的醬料，這樣就不需要放幹辣椒了。

2、如果選擇純瘦的梅肉切忌不易翻炒過久，肉質太老影響口感。

簡單又好吃的爆炒大頭菜你學會了麼？當你下班回到家的時候，何不給你的家人做一道簡單又溫馨的家常菜呢，大頭菜的營養價值如此之高，還能補水減肥，還不快快做起來。記得大頭菜不僅可以爆炒，還可以涼拌，醃製等等做法哦。希望吃到的同學可以感受到小編傳遞的幸福的感覺哦。