​酸奶發酵溫度是多少 - 酸奶溫度發酵過度可以挽救嗎

小編每天早晨的習慣是一定要喝一杯酸奶，有時候超市的牛奶買多了，也會想自己嘗試一下酸奶發酵。但酸奶發酵的溫度是有一個的要求，如果掌握不好溫度，就會影響酸奶的口感。但我相信很多讀者對於對此還存在疑惑，不清楚酸奶發酵溫度?

酸奶發酵溫度是多少

酸奶發酵的最佳溫度是40-42℃。這個溫抄度是製作酸奶所用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。

用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間爲2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。

想要做出來的酸奶濃稠，需要選擇品質較好的牛奶。因爲牛奶的蛋白質含量較高、分子量較大的時候，製作出來的酸奶凝凍比百較“結實”，稠度大;反之，牛奶蛋白質含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會比較脆弱，甚至無法凝凍。

牛奶蛋白質的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因爲原料奶中微生物含量過多，那麼度微生物分泌的蛋白酶也會太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會把蛋白質的大知分子切碎。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那麼酸奶凝凍的速度也會比較緩慢，甚至難以凝凍。所以，某種意義上來說，一種牛奶(不考道慮添加增稠劑的情況)做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質令人滿意。

酸奶發酵溫度?對於這個問題，小編相信只要認真看完這篇文章的各位讀者，對此都會有一定的瞭解。綜上所述，酸奶發酵的最佳溫度一般是40-42℃，時間大概是2-4個小時。只要你掌握好酸奶發酵的最佳溫度，你就可以得到一杯味道鮮美，不輸超市的酸奶。