麪糰放烤箱發酵溫度多少合適

基礎發酵的適宜溫度是27度，相對溼度保持在75%，第二次發酵的適宜溫度是35-38度，相對溼度保持在80-85%。把手指插到麪糰裏，看手指洞是否可以回彈或者塌掉沒有出現這兩種情況說明發酵效果很好，否則說明發酵效果比較差。