黑魚怎麼切片美觀

很多人都知道黑魚不管是用來做酸菜魚還是黑魚湯都是極好的，鮮味十足。但是不僅僅如此，黑魚的營養價值也是很高的，黑魚“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”。但是黑魚身上自帶着黏黏的液體，在做魚之前的處理總是讓很多人犯了難。那我們接下來就看看黑魚怎麼切片呢

黑魚怎麼切片

一、黑魚的處理

1、一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。

2、刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裏，這樣魚就不會滑動了。

3、魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊着。再仔細地清理乾淨魚鱗。

4、魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。

5、黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。

6、去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿着魚脊骨剖開。

7、剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。

8、片下的魚肉淺切一刀不切斷，深切一刀切斷，開啟如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。

9、魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹製。

二、黑魚如何切魚片

1、將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上若還覺得滑就墊塊毛巾操作。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺着切到魚骨了，就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。

2、橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順着魚鰭向前側切。

3、這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處

4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽着魚皮的一端，右手推動刀順着魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5、片切魚片：用刀傾斜着將魚肉片着切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6、要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓着魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。

是不是看完這篇文章對黑魚怎麼切片有了新的認知呢?甚至躍躍欲試呢?但是想要切好黑魚片還是要勤加練習，熟能生巧，纔能有好的刀工。魚片才能切的輕鬆又美觀。說着魚湯已經在面前浮現， 你還不趕緊去自家菜場買一條做給自己的家人，愛人，給他們露一手?