吃魚指南——魚片怎麼切纔沒有魚刺

魚肉是我們日常飲食中常吃的食物，魚肉中含有豐富的蛋白質，多吃可以補充人體所需的各種微量元素，而且小孩子多吃魚還有利於小腦瓜更聰明。但是吃魚時，要注意千萬不要被魚刺卡到，那麼在烹製魚肉前該怎麼切魚片才能沒有刺呢？你知道嗎？

在家做水煮魚片的時候經常要把魚切片，很多朋友都說草魚不好切片，其實撐握好了草魚切片的竅門後就很簡單了，今天小編就給大家介紹下魚片怎麼切纔沒有魚刺。

一、切魚片方法一

1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻。

二、切魚片方法二

1、在買魚時請賣家代爲殺魚、刮鱗、去內臟。回家自己處理時，去除殘餘的內臟，洗淨魚腹內的黑膜，剪去魚鰭，剁下魚頭和魚尾;

2、片魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼着骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;

3、切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;

4、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼着骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;

5、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

6、片魚片。取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順着魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊，片得越輕鬆)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

三、注意事項

1、洗魚的時候裏面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚纔不腥。

2、片魚的刀要鋒利，魚片纔不容易爛。

3、醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。

4、魚片要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來纔不腥。

5、魚片一定要儘量切薄，這樣煮的時候纔會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。

6、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手。去中間的魚骨，根據順手的習慣，魚骨朝上、朝下均可。片魚片時，左手要按緊，片的時候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手。

看完以上處理魚肉的小技巧，大家知道魚片怎麼切纔沒有魚刺了吧。在吃魚的時候，一定要提醒老人和小朋友注意不要被魚刺卡到，如果不小心被魚刺卡住喉嚨千萬不要盲目喝水或是吞嚥食物，否則會讓魚刺卡得更深。可以嘗試刺激咽喉進行催吐，讓魚刺鬆動後排出。