巴沙魚怎麼切片不散

加入蛋清或者掌控好火候。在漿魚的時候加入一點蛋清，再加澱粉用手抓均勻，會使巴沙魚更具有韌性，不容易碎，同時使口感更加彈滑細膩。水煮巴沙魚的時候要控制火候，等湯煮沸以後，將火關掉，放入巴沙魚後燜一會兒再用小火蒸煮，這樣巴沙魚不易碎。