發芽的豆芽有什麼功效和作用
發芽的豆芽是苗菜額一種。在最早的時候，其實豆芽菜之後黃豆芽一種的，隨着不斷的發展，纔有了綠豆芽、黑豆芽等等。很多人是喜歡吃豆芽菜的。豆芽的作用和功效是特別高的，而且針對不同的豆芽的營養價值也是不一樣的。那麼，發芽的豆芽有什麼功效和作用呢？
發芽的豆芽有什麼功效和作用
一、豆芽美容
疲勞是容顏的大敵，發芽的豆芽中含有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使面板變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。
二、豆芽抗癌
亞硝酸鹽:食物中的致癌元兇。常見與各種醃製類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
三、豆芽延壽
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因爲豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
四、減肥功用
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
五、藥用價值
日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解爲氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可儲存營養;同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
現在很多人在吃發芽的豆芽的時候是特別謹慎的，因爲很多人爲了讓豆芽發芽的速度加快，會添加一些催發劑，這樣人們吃了發芽的豆芽之後其實是不健康的。所以，我覺得大家可以試着在家自己發一些豆芽來吃，這樣的話，就不用再擔心上面的問題了。
