發豆芽的過程是什麼樣的 - 豆芽有什麼功效與作用呢

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在我們日常生活飲食中，除了平常經常吃的蔬菜水果肉類等，豆類也是不可或缺的哦，今天我們來說一說豆芽，衆所周知，豆芽對人體有着特別好的功效作用，那小夥伴們知道豆芽發芽的過程以及要怎麼做才更有營養價值嗎？接下來就讓我們一起來了解一下吧。

一、發豆芽的過程是什麼

發芽過程是：播種三天左右，種子的外表變淡，吸水膨脹，種皮開裂，看到白色的豆瓣——長出胚根，胚根向下生長——長出胚芽——胚根生長，長成豆芽的根——胚芽生長——子葉出土——胚芽長成葉和莖，長出真葉。

二、豆芽的營養和功效是什麼

芽苗菜營養豐富，風味獨特，而且清香脆嫩適口，並有特殊的醫療保健功能。富的營養芽苗菜在生產的過程中，進行着一系列的物質轉化。

例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質轉爲溶性的、人體易吸收的簡單物質，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料(如種子)增加了營養成分，如黃豆發芽後使胡蘿蔔素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍;

種子中不含維生素C，而芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產過程中，還能增加氨基酸和礦物質的含量，同時還有獨特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動所必需的。

三、豆芽的介紹

豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分爲下胚軸。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。

此外豆芽美容原理疲勞是容顏的大敵，大豆發芽後，有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使面板變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。