紅燒魚塊怎麼做

魚是很多人在日常生活中都會做的食材，其製作方法也是多種多樣，像酸菜魚，金湯魚等等，不同做法做出來的魚口感也是不一樣。魚不僅好吃而且營養豐富，老少皆宜，多吃魚十分有益處。今天就讓小編向大家介紹一下紅燒魚塊的做法吧，一起來閱讀下文吧。

紅燒魚塊怎麼做

一、紅燒魚塊

第一種做法：

1、準備材料:草魚一條，儘量選3斤左右的草魚，因爲要去頭去尾，選中間的好切薄薄的魚塊，食鹽，醬油，一根蔥，一小塊姜，幾瓣蒜，一小段桂皮，澱粉，調和油，白糖一小勺，香葉兩片，料酒一小勺，雞精適量。把蔥撥皮洗淨切段，姜去皮洗淨切片，蒜去皮拍爛。

2、用刀背敲魚頭把魚敲死再去魚鱗，去除內臟，去腮，把魚肚子裏的黑皮去幹淨避免魚腥，把魚線抽掉，切掉魚頭魚尾《魚頭和魚尾留着燉湯挺好的》，取中間的魚肉切成不薄不厚的魚塊，找個漏勺把魚肉放進去控幹水份。

3、把控幹水份的魚塊，放進一個小盆裏，撒上鹽，料酒，拌一下，醃30分鐘左右。4.把醃好的魚塊，一塊一塊挨個裹上澱粉，醒上10分鐘免得澱粉掉渣。5.煎魚:鍋裏放油，先大火把油燒熱再關小火把油涼5成熱，下魚小火煎，放魚後不要輕易翻動，等下面魚皮煎至發硬再翻另一面，煎至兩面金黃色，出鍋裝盤待用。6.鍋裏放少量油，把燒5成熱，放蔥，薑片，蒜，香葉，桂皮，炒香，加點醬油，鹽，翻動一下。7.添點熱水，加點白糖，加入煎好的魚塊，水淹沒魚塊，等水開後改爲小火，慢燉10分鐘，慢慢收汁後關火燜幾分鐘，放入雞精，翻動，這時候湯汁已經收得幾乎沒有了就可以了，出鍋裝盤開吃了!

第二種做法:

1、準備材料:青魚或者草魚都可以，取中間段魚肉，熟筍片，溼澱粉，姜，蔥，白糖，醬油，味精，料酒，調和油。

2、把魚開膛破肚，清洗乾淨，魚頭魚尾切下來不用，可以留着燉湯用。收拾乾淨後，拎起來控控水，取中間段剁成長方塊，大約5釐米長3釐米寬，剁好後放一個漏盆裏控水，姜去皮，蔥撥皮都洗乾淨，蔥切段，姜切末，放一邊待用。把筍切片，鍋裏添水，水開後放入筍片，煮熟後撈到漏盆裏控水，待用。碗裏放點水，加入澱粉，用筷子攪勻，待用。

3、找一口加厚鐵鍋，煎魚爲避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要大火燒熱油再關小火,這樣煎魚纔不易沾鍋煎碎。不要煎熟透，煎7分熟。4.把切好的薑末撒在魚上面，加點料酒慢慢翻動一下，，蓋住鍋燜3分鐘，加醬油，白糖輕輕翻動，再加入開水一大勺，淹沒魚塊，換成小火蓋住鍋將魚塊燒熟透，大約10分鐘左右。5.放入筍片，輕輕翻動，開大火，把之前準備好的溼澱粉攪勻倒入鍋裏勾芡，加入味精，撒上蔥段，用鏟子翻勻，關火，找一個盤子，就可以出鍋了開吃了。

紅燒魚塊怎麼做相信大家閱讀完上文以後，對於紅燒魚塊的做法都有了一定的瞭解了吧。要想做出好吃的魚，不僅在製作手法上要有一定的技巧，還要保證自己購買的魚是新鮮的，食材上面也是十分的關鍵。好了，希望大家都可以做出好吃又美味的紅燒魚塊。