紅燒魚塊爲什麼會炸散了

1、冷凍魚未完全解凍。買回來的冷凍魚在沒有解凍完全的情況下，下鍋炸會造成魚塊炸散的情況。

2、油溫過低。做紅燒魚塊的時候，由於在油溫不夠的情況下，就下入魚塊，魚塊很容易炸散，而且碎末很容易糊鍋。

3、過早翻面。魚塊下鍋後，最好先將魚塊炸至定型，再輕輕晃動鍋底，使魚塊和鍋底分離後再翻面。