燃面是什麼 - 燃面的做法

燃面，想必很多人都沒有聽說過吧，燃面是四川省的特色小吃之一，極具四川風味。因爲它油量大並且不含水分，所以叫燃面。燃面在風靡四川很久，家家戶戶都愛着這個味道。儘管燃面的歷史悠久，但也有不少人不知道燃面是什麼,它又是怎麼做的？

一、燃面營養成分

宜賓燃面面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麪條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有隻有辣椒纔有的辣椒素，而在紅色、黃色的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素(capsanthin)，這兩種成分都只存在於辣椒中，辣椒素存在於辣椒果肉裏，而辣椒紅素則存在於辣椒皮，它的作用類似胡蘿蔔素，有很好的抗氧化作用。

二、生產製作

1、宜賓燃面原料

宜賓燃面 面、熟花生碎，宜賓芽菜，蔥花。

2、宜賓燃面配料

醬油、味精、油海椒.

3、宜賓燃面調料

香油4大勺，辣椒油一大勺，醬油3大勺，味精一小勺。

三、宜賓燃面操作步驟

鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生(中間尚有白心)。用特製的長筷子撈出放在小竹籠裏並且用力甩幹，盛入碗中，趁熱加醬油並用筷子反覆挑散拌勻，使之不粘不坨。隨即加入辣椒油，香油、醬油拌勻。在撒上蔥花，熟花生碎，味精上桌。客人只要拌勻就可以開吃。

四、宜賓燃面操作要領

1、紅油製作方法

菜油，植物油各一斤，粗辣椒麪(也可自己做辣椒麪，如下：辣椒用微波爐，或是在鍋裏炒脆，冷後用刀剁細，俗稱刀口海椒)，一斤，大蔥，姜各二兩，芝麻二十克，菜油燒熟，加姜蔥炸黃使油去除雜味，在加植物油，等到五成油溫(先加幾顆辣椒，如果辣椒在鍋裏跑的不是很快就好)加辣椒麪，芝麻即可，如蓋上蓋兩天後食用更香。

2、麪條選擇

燃面的麪條不同於一般機制面的麪條，它的麪條要幹，揉麪美味--宜賓燃面 時摻進的水份要少其含水量一般少於機制面的兩三成，製成的麪條要求條圓挺硬，麪條煮熟後纔有筋力和骨力，用油揉散時纔不會斷節。入口時有滑爽的感覺，嚼到末尾時還有回香的味道。

3、煮麪技巧

煮麪條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待麪條斷生，漂鍋，即剛好煮熟變軟後撈起，此時麪條中的澱粉質受熱糊化，形成了外表的保護層，加之受熱時間短，麪條吸水有限，煮熟後的麪條既柔軟潤滑，又柔中帶韌，含水量不多，骨力較好。

4、甩幹

這是整個製作要領中很重要的一個環節，只有將粘附在麪條上的水份甩幹，才能使油脂和味料與麪條沾裹融合。

以上是爲大家帶來的燃面的做法。燃面不僅僅是小吃，它還獲得許多獎項，比如“四川省名小吃”金獎。之後燃面的製作方法成功申遺，成爲非物質文化遺產項目。一道美食都能獲得這麼多獎，它的實力也必然不可小覷。這麼富有歷史韻味的燃面，真的不想動起手來做做嗎？