怎麼煮牛奶 - 煮牛奶的禁忌

牛奶是現在許多家庭選擇作爲早餐或營養品的一種食物，爲絕大部分人接受和喜愛，也是贈送禮物的絕佳選擇。但是冬天的時候，牛奶太冷，很多人就無法接受。我們常常聽說，牛奶經過高溫煮過之後就沒有營養了，所以知道怎麼煮牛奶，也是我們必須瞭解的一個知識。

煮牛奶雖然聽上去是一件很簡單的事情，但其實怎麼煮牛奶有着很多的小訣竅，例如溫度要多高，用什麼鍋等等，這些都會影響牛奶的口感。下面我們就來看看煮牛奶需要注意什麼吧。

一、煮牛奶的正確方法

1、大火快煮

一般我們買到的牛奶都是事先已經經過一番消毒之後才進入市場，因此在熱牛奶的時候只需將牛奶加熱得溫溫的即可，以60-70°爲宜。倘若像燒開水一樣將其煮開，反而會導致牛奶中的乳糖焦化，營養被破壞。

如果你是放在煤氣竈上加熱的，那麼你就需要用大火快煮的方法來煮牛奶。就像你炒青菜一樣，這樣能夠鎖住其中的營養成分不流失。如果你用文火慢煮，只會讓牛奶中的維生素、蛋白質等營養成分被破壞。

當然如今很多的家庭都有微波爐，他們則會用微波爐加熱，因爲很快，且不費事。但是用微波爐需要注意的是，不要連同包裝袋一起加熱，這樣會造成包裝袋膨脹爆裂。應該將牛奶倒入可用微波爐加熱的容器中進行加熱。

有種便捷的熱牛奶方法，簡單而且比較適宜，那就是在杯中倒入熱水，再將袋裝牛奶連同包裝一起放入熱水中。注意不可用剛剛煮沸的水，畢竟包裝袋本身的材料在高溫情況下會釋放出一些對人體有害的物質。

有的朋友不喜歡原味的牛奶，想着要加點糖纔好喝。加糖的時機也很重要，如果是加熱之前就把糖放進去，那麼在升溫的過程中，糖會與牛奶中的賴氨酸產生反應，不利於人體的健康。因此想要加糖，應該在熱牛奶慢慢降至溫熱不燙手時，再倒入白糖。

2、專用牛奶鍋加熱

牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。

如今市場上的牛奶都是經過殺菌可以直接飲用的，但是有的時候也是需要加熱才能喝的。例如一是當腸胃、牙齒不能承受冷的時候;二是牛奶開封后存放了一段時間，可能發生細菌污染時;三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都應該加熱後再飲用。

現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因爲微波爐加熱不能攪拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失，特別是對孕婦來說，微波輻射不利健康。建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。

很多人熱牛奶時，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裏教大家一個方法：“煮一開”。所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營養成分。

最後，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。

3、大火間隔煮

科學的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸騰後離火。落滾後再加熱，如此反覆3至4次。用這種辦法煮牛奶可以使牛奶中的營養成份不流失，用小火煮牛奶，會破壞牛奶中維生素等營養成份。另外牛奶煮沸很長時間會產生一種致癌物質――焦糖。那麼袋裝牛奶如何加熱呢?袋裝牛奶通常都經過了高溫消毒處理，所以只要能達到適合飲用的溫度就行了。

加熱袋裝牛奶需要先將一鍋水燒開，水開了以後把火關掉，然後再將袋裝牛奶放入鍋中。10分鐘後將牛奶取出即可，千萬不要把袋裝牛奶放入沸水中加熱。因爲袋裝牛奶的包裝材料在120度的時候會產生化學反映 ，形成一種危害人體健康的有毒物質。

二、煮牛奶的禁忌

在上文中，我們介紹了煮牛奶的正確方法，相信大家看了文章的介紹後都知道了生牛奶怎麼煮，也知道了一些煮牛奶時的注意事項，例如煮牛奶用什麼鍋這樣的細節。當然煮牛奶也是需要知道一些禁忌的，千萬不要讓牛奶失去了原本的營養成分，還可能產生致癌成分。

1、不宜煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象;從而降低牛奶的營養價值。

2、添加果汁

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養價值。所以不宜在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味。牛奶中也忌加鈣粉：因爲牛奶中的蛋白質，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，佔牛奶蛋白中的83%，而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果喝牛奶時，加入鈣粉，過多的鈣離子，就會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶出現凝固現象。另外，鈣還會和牛奶中的其它蛋白結合產生沉澱，特別是加熱時，這種現象更加明顯。因此，給小兒補鈣，切忌在牛奶中加鈣粉。

在以上的介紹中，你一定了解到不少煮牛奶的小技巧，解決了怎麼煮牛奶的難題。掌握了各種煮牛奶的方法之後，再也不用害怕冬天牛奶太冷無法下肚，或者腸胃不好喝冷的東西拉肚子了。爲家人和朋友煮上一杯健康美味的牛奶，生活將過的更美好！