點豆腐的滷水怎麼做 - 我來告訴你！

我們平時候在菜市場買菜的時候，都會看到有一些人會站在那裏買豆腐之類的東西，我們有時候在家做飯時，也會買回去做菜來吃，但是，現在很多人爲了自己的利益，他們會選擇不好的材料，或者不是種材料做的，卻偏要說是這種材料做的，這是一些無良商家。

豆腐是一種營養價值極高的食物，適當食用可補充人體中所需的多種營養價值，但是千萬不能過量服用，否則對身體的不良影響會很大。豆腐的製作過程雖然簡單，但是必須要有點豆腐的滷水才行，滷水的做法很簡單，用的材料有氯化鎂、硫酸鈣等，點過之後再擠出水分就可以了。

一、點豆腐的滷水怎麼做

食材：黃豆 500G、鹽滷 13G、油 適量、鹽 適量

方法：

1、幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

3、過濾好的豆漿放入大鍋內，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。鹽滷稱量好。加入2-3倍的水攪拌至融化。

4、豆漿放在火上燒開。把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。鍋內加入1千克涼水。豆漿的溫度降至80度左右。

5、用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。開火加熱燒開，直到出現豆花。豆腐模具鋪好打溼的豆包布。把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。

6、上面放重物壓30分鐘左右。開啟模具蓋子。脫模即可。

7、拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再淌一下水。剛出鍋的豆腐嫩嫩的特別好吃，如果涼了就會老些。可以將一次吃不完的豆腐塊放在涼水裏儲存，每天換水。也可以放在外面變成凍豆腐。

注意事項：

1、豆子要完全泡發

2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。

3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。

鹽滷或滷片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的滷水，點豆腐時加入的滷水多少也就不一定。黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的滷水多少也不相同。

你平時候在家吃飯時，餐桌上一般都會有這樣一些菜，比如說豆腐等等，豆腐的材料也有很多種，我們大多數人可能都知道有豆腐這種食物，但是，卻不知道在產生豆腐的同時，還有一種東西，那就是豆腐的滷水，本章主要講了點豆腐的滷水怎麼做。