自助火鍋選單上一般都有哪些菜？

來源：飄香吧 3.09W

火鍋是深受廣大吃貨朋友們喜愛的一道美食品。特別是對於川渝地區的朋友來說，逢年過節或是朋友聚餐的飯桌上總少不了火鍋的身影。自助火鍋是一種吃火鍋的新模式，能夠讓食客們吃得更自自、更盡興。爲了讓食客們瞭解自助火鍋的配菜，自助火鍋飯店也配備了選單，那麼自助火鍋選單上一般都有哪些菜呢？

一、自助火鍋選單的菜品

自助火鍋的菜品一般有包菜、大白菜、豆芽、黃瓜、香菇、黃花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金針菇、蘑菇、黃花菜、海帶、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉條、粉條、粉絲、凍豆腐、日本豆腐、素雞、茶幹、豆腐泡、千張結、雞翅、雞爪、鴨舌、蟹柳、香腸、紅腸、羊肉卷、羊肉串、牛百葉、魷魚、魚片、豬腰、豬腦、裏脊肉、牛肉、驢肉、雞蛋、鍋巴、水餃、南瓜餅、米飯、方便麪、魚丸、蝦丸、鴨腸、午餐肉;三鮮鍋底、鴛鴦鍋底、全辣鍋底;麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟等。

二、自助火鍋的鍋底

四川火鍋最重要的是原湯的調製，其決定着火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最爲基本的是紅湯和白湯兩種。現在小編爲大傢俱體介紹一下這些湯料，希望能給你一些啓發。

1、紅湯鍋底

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。

2、白湯鍋底

白湯，也即清湯滷，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。

3、冷湯鍋底

另外冷鍋湯也是近年來出現併火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯滷可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。

三、怎樣調製原湯

要調製好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣(以郫縣豆瓣爲上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(以漢源所產爲佳)、老薑、大蒜、幹辣椒(以四川產“二金條”爲佳品)、精鹽(以自貢產井鹽爲佳)、味精、料酒、麻油、胡椒粉、香料等。這些調味品從性質上可分爲脂溶性和水溶性兩類。

屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。