你們知道大年三十必備菜有哪些嗎

春節是中國人的傳統節日，是在外漂泊的遊子歸家的日子。無數個日夜過去了，終於盼到了春節的到來。人們都大包小包的置辦着年貨，爲的就是一家人團圓時有個熱鬧的氛圍。春節最必不可少的當然時團圓飯啦，一家人整整齊齊的吃着家的味道，那大概是一年裏最幸福的日子了吧！

春節是一年之中最重要的節日了，全家人都要坐在一起吃團年宴，難免會做很多菜，那哪些纔是大年三十必備菜呢?

第一道菜:

是涼拌菜，我們這兒稱爲“拌和菜”。也就是幾樣菜的絲兒，加入蒜泥及其他佐料，攪拌在一起。我的家鄉是龍口粉絲的原產地，和菜的其他配料，有白菜絲(取百財之意)、胡蘿蔔絲、豬頭肉絲或者雞肉絲、香菜等。幾樣菜餚攪合在一起，意味議議和和，全家一人不缺，團結和睦。春節是個團圓的節日，所以這個菜是必不可缺的。

第二道菜:

豆腐,豆腐諧音都福，也就是都有福的意思。在春節這個接福納詳討吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。舊時忙年的時候，家家戶戶都要推一包豆腐，這年夜飯上，豆腐是必須上桌的。或者煎炸，或者煎炸後切絲炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主婦如何做法。

第三道菜:

凍,所謂凍，其實就是肉湯的凝結。製作凍，我們當地稱爲“打凍”，一般是用豬皮、豬蹄、公雞熬製成湯，撇淨油星，用白礬清湯，加以雞血、醬油染色，上面加上香菜、薑絲、蔥花，放在陰涼處涼透，便成晶瑩剔透的“凍”。現在條件好了，排骨是最主要的打凍原料，豬皮已經很少用了。凍的好處是方便，家家戶戶都要打上一盆凍儲藏，來人來客挖上一碗即是一道菜，並且口味很好。凍的寓意，是凍結舊年的黴運，開始新一年的幸福。

第四道菜:

雞,不用說，大家也知道，雞是取大吉大利之意。舊時候家家戶戶養雞，除了下蛋的母雞，都要特意留幾隻公雞養着，到了過年，便要殺雞做菜了。所以年夜飯裏的菜，雞是必不可少的，做法不一，炒雞塊，手撕雞，辣子雞，反正就是圖個吉利。

第五道菜:

魚,這個也不必說，年年有餘，自然是過年討吉利所必須的。什麼魚無所謂，過去通常是刀魚和巴魚，因爲這兩樣魚是大路魚，比較便宜，現在魚的品種大大豐富了。至於吃法，可以不拘一格，剪燜也好，油炸也好，清燉也好，但刀魚和巴魚往往是提前炸好了的，反正過年要炸面魚，一就兒將魚炸好，除了年夜飯吃，也是家裏來客比較現成的菜。

第六道菜:

彩蛋。說起這個菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁細，攪上澱粉、雞蛋，加以佐料，團成菜蛋兒，油鍋炸熟。再吃時可以回鍋，加以熱湯一噴，非常方便。彩蛋，當然是財蛋的諧音，寓意來年發財。舊時，家家戶戶忙年必須做的，百姓稱爲“炸貨”，以炸面魚爲主，最後都要炸點魚，炸點菜蛋、面蛋、肉蛋，財面肉滾成蛋兒，這當然是好的寓意了，所以年夜飯也是必備的。

這麼多菜，想想都流口水，趕快學起來過年的時候露一手吧!

年夜飯是春節必不可少的，很多外出打工的人只有在春節的時候纔會回來，在外漂泊很難吃到家鄉菜，難免會想念家的味道。只有到了春節他們纔會放下手中的事情回家團圓，一桌子家鄉菜無疑是最好的表達方式，做上幾個大年三十必備菜，一家人圍在一起舉杯慶祝！