豆奶和豆漿的區別有哪些

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豆奶和豆漿都是我們生活中很常見的兩種豆類飲品，經常會有人會把這兩種飲品搞混，甚至認爲兩者就是同一類飲品，其實不然，豆奶與豆漿是兩種完全不同的飲品，豆奶與豆漿相比，製作工藝會更加複雜一些，兩者喝起來的口感也有着很大的不同。

豆奶和豆漿的區別有哪些

一、口感

豆漿因加工上的原因，口感相對會比較粗糙，所以許多人在喝完豆漿後，喉嚨裏會有沙沙的顆粒物的感覺和豆腥味，苦澀味甚至焦糊味。

豆奶經過粗磨、細磨和兩次均質，口感細膩。豆奶中還會添加各種果汁，形成各種口味，使其品種多樣化，色、香、味、口感、營養俱佳。

二、製作方法和生產工藝

豆漿是採用傳統的作坊式生產，豆奶是工業生產的產品。

豆漿是原汁原漿，經磨漿、過濾、煮漿後加糖即可食用，像家裏的豆漿機及Family Mart的現磨豆漿等都屬於這類;豆奶磨漿後還需精磨(用膠體磨)，並加進多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)製作而成；

經常以現磨豆漿當早餐時會發現，熱豆漿還好，如果豆漿冷了之後會有很大的豆腥味，原因是大豆在磨漿過程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶在空氣和水存在的條件下與油脂發生作用生成酮、醛、醇類等物質，產生豆腥味，又由於大豆的卵磷脂被氧化時產生內酯類、呋喃類、醇類、醛類等，也出現多種不良氣味;在豆奶生產過程中有除腥、除臭等工序；

此外，大豆中有很多抗營養因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類化合物等，這些抗營養因子對身體有一定的副作用，食用後可能會造成新陳代謝失常和抑制人體生產發育等不良後果。在生產豆奶時，採用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌，可大大減少抗營養因子的副作用。

三、人體吸收程度

豆漿的植物蛋白質和脂肪球顆粒較大，人體最多隻能吸收50%;

豆奶是利用大豆蛋白質的功能特性和磷脂的強乳化性，經均質乳化(用高壓均質機)或超聲波處理使蛋白質，油脂、磷脂及各種輔料等形式牢固的多元締合體，得到極細而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系，具有奶狀的稠度，吸收率可達90%以上;

四、保質期

豆奶屬飲料，而豆漿屬食品。保質期相較前者更長：豆奶保質期可達半年以上，而豆漿的保質期常溫下一般不超過24小時。

五、飲用禁忌

豆奶營養是十分高的，含有豐富的蛋白質和多種礦質元素，而且不含乳糖，乳糖不耐受的人不能喝牛奶但是可以喝豆奶。但是嬰幼兒不適合飲用豆奶和豆漿，特別是6個月內的嬰幼兒，腸胃比較虛弱，對豆製品還不好消化，過早喝豆漿豆奶，可能會引起腹痛腹瀉;另外豆製品中含有的天然植物雌激素，不利於嬰幼兒階段的生長和發育。豆漿不能放置時間過長，一般即時飲用;豆奶要在保質期內飲用。