糕點製作的方法有幾種

烹飪的方法有千千萬萬種，每個人喜歡製作的東西都不一樣，或許你喜歡做菜，但是我卻喜歡做甜點。今天我們要介紹的就是有關於糕點的知識哦。喜歡自己在家制作糕點的朋友們今天就看對啦，那麼，糕點製作的方法有幾種呢？

糕點製作的方法有幾種

糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

一、蛋糕類

蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕

青蛋糕原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量

工藝流程

打料→成型→烘烤

製作方法

(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裏。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項

(1)注意衛生，鍋內不得有油的雜質，以免使產品有不起發現象。

(2)打雞蛋和糖要適時，時間短影響規格質量，過長容易發泄。

(3)所用的麪粉要過篩，防止出現麪疙瘩。

(4)用手拌麪時，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時間不宜過長。

2.花蛋糕

花蛋糕樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。

原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤

攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克

工藝流程

打坯→烘烤→制型→打油→成型

製作方法

(1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裏用刀子抹平。

(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。

(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。

(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裏攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。

(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子裏，置冰箱存放。

糕點製作的方法有幾種呢？現在你們知道了嗎？糕點的種類也有好多種哦，但是我們今天的文章裏主要介紹的是有關於蛋糕類的製作方法，但是同樣也適用於其他的糕點製作哦。如果你想自己在家制作蛋糕的話，那就收藏好這篇乾貨哦。