西蘭花煮越久越好嗎

隨着經濟的發展，人們更加註重飲食的健康，在做菜的時候都使用少量的油和鹽，認爲這樣會破壞裏面的營養成分。許多減肥的人也喜歡將蔬菜煮着吃，西蘭花就是其中一種，那西蘭花煮越久越好嗎，煮着吃是不是真的不會破壞其中的營養成分呢？

西蘭花煮越久越好嗎

在《癌症預防研究》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研究人員發現，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含的一種名爲蘿蔔硫素的化合物，能夠有效減緩乳腺癌細胞生長速度，對早期乳腺癌患者效果尤爲明顯。

可是，吃也要用對方法烹調，否則，一切只是白吃，因爲研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%，一旦水煮時間超過半小時，流失更高達7成。反倒是用“蒸”的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。

來自英國瓦威克大學(University of Warwick)研究人員從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後，在購買後30分鐘內將這些蔬菜帶回實驗室，分別以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹調，檢視不同的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。

結果發現，西蘭花煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。如果在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。

所幸，因爲水煮而流失的硫配糖體幾乎9成都出現在煮菜的水中。所以，只要把燙煮青菜的湯喝掉，或是加入湯中就可以避免營養成分流失。

研究顯示，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。而硫配糖體是一般認爲十字花科植物很重要的抗癌成分。營養師謝宜芳表示，其實不只是花椰菜，一般蔬菜富含的維生素C、礦物質等多爲水溶性，也很容易被高溫破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。

一般來說，加熱越久、烹調所用的水量過多，營養素相對流失也會高。建議不妨可以用“水炒法”的方法，在鍋子中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可

其實科學研究表明煮着吃也會破壞蔬菜其中的營養成分的，比如西蘭花煮越久就會更加破壞其中的營養成分，煮十分鐘可能裏面的成分已經破壞掉百分之五十了。其實不妨食用水炒法，這樣營養的流失是最少的，而且味道的也是可以自行調配的呢。