鴨湯這麼好吃

鴨湯十分滋補，因此是我們生活中常見的一道燉菜，並且鴨湯搭配不同的配料會有不一樣的風味，比如鴨湯和筍乾，鴨湯和山藥，鴨湯和蘿蔔等等。根據鴨湯中配料的不一樣，我們可以很容易的看出這是什麼地區的燉法。比如下面這道扁尖老鴨湯，它屬於杭幫菜中的一道經典菜。

鴨湯，怎樣做纔可以更美味呢

鴨湯咱們喝得不少，經典杭幫菜扁尖老鴨湯以湯汁醇厚、鴨肉酥爛而聞名，這道鴨湯是如何做的呢？有什麼訣竅能讓鴨湯如此美味呢？下面我們就來看看怎麼做可以讓鴨湯更美味！

一、選老鴨

鴨要選生長一年以上的老鴨，不要買已經殺好的鴨。

選鴨時講究一看二摸，一看毛色，毛色比較有光澤、鴨掌粗糙的綠頭鴨比較老。

摸一下鴨的喉嚨和骨頭，偏硬就說明它是老鴨。我們選看着比較健碩、4斤左右的鴨子就可以了。

二、老鴨湯

4斤左右的老鴨殺完後大概是3斤半，除了老鴨，我們還需要準備金華火腿、姜、蔥、蒜和黃酒。

金華火腿可以給湯提鮮，很多大廚在煲湯時都會放。如果沒有火腿，也可以用臘肉來替代。

鴨子的腥臊味主要來源於鴨屁股的2個鴨黃，把鴨黃去掉，大部分的腥味就被去掉了。

將5片薑片、2個蔥結、2個蒜瓣塞入鴨肚子裏，再加2勺黃酒去除腥味。

把鴨子放入砂鍋裏，放入4片薑片、1勺黃酒和剛好沒過鴨身的水，大火燒開後小火煮40分鐘。砂鍋保溫性能好，營養不容易流失，這樣煲出來的湯纔夠鮮。

趁着煲湯的時間，我們把筍乾泡發。今天我們選用的是廣西特產八渡筍，含有豐富的蛋白質、纖維素和氨基酸，並有助食開胃的功效，吃起來脆嫩無渣，格外清甜。

我們選擇淡黃色、散發着清香的的八渡筍就可以了，摸一下表面，手感乾燥的不容易發黴。

用熱水將八渡筍浸泡40分鐘，筍乾完全脹開，顏色變成淡黃色就可以了。

40分鐘後，開啟鍋蓋，把筍乾和金華火腿一起放入鍋裏，加1小勺鹽，再蓋上蓋子煲40分鐘。

時間到，老鴨湯可以上桌啦!嘗一口，筍乾吸收了鴨湯的味道，鮮味更有層次感，口感脆脆的，非常美味;鴨肉很輕鬆就脫骨了，完全沒有腥臊味。

這道杭幫菜中的經典菜，主要搭配的是廣西特產的八渡筍，這種筍含有豐富的蛋白質、纖維素和氨基酸，對人體具有很大的好處，蛋白質補充人體能量，纖維素可以促進腸道蠕動，從而達到助食開胃的功效。因此，搭配筍尖的鴨湯不僅味道鮮美，而且營養價值高。