小麥粉是麪粉嗎 - 怎麼選擇麪粉

在我們日常生活中，麪粉是常見的東西，我們經常吃麪食的人來說，麪粉是最熟悉不過的東西，麪粉也是可以做成各式各樣的美食，因此對於喜歡吃麪食的人來說，麪粉就很受歡迎，而我們平時在超市看到的小麥粉是麪粉嗎?感興趣的小夥伴可以跟隨小編一同看看。

一、小麥粉是麪粉嗎

大家常說的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麪粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麪粉就是小麥去了皮的中間部分，是麪粉。

二、怎麼選擇麪粉

選擇麪粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買麪粉的時候會誤以爲高筋麪粉等於高精麪粉，其實高精的意思簡單說就是進階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麪粉的筋度，所以進階精製的可能是高筋麪粉，也可能是低筋麪粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非進階精製。

1.高筋粉

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉

顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。

3.低筋粉

顏色較白，用手抓易成團，低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

以上就是小編爲大家介紹的麪粉，相信大家都有所瞭解到小麥粉是麪粉嗎?平時我們如果想自己做點麪食來吃，比如包子，麪條這些的時候，可以在選購麪粉的時候看清楚，選擇優良的麪粉，這樣做出來的東西就很好吃了，感興趣的朋友可以動手試試啦。