你知道老上海的正宗羌餅怎麼做嗎?

麪食類的小吃，相信大家都不陌生，蔥香餅、醬香餅在大街上都隨處可見。可是，你聽說過羌餅嗎？羌餅是來自上海和蘇州的一款特色麪點小吃，其歷史悠久，最早是由回族人做出來的，流傳至今，雖延伸出了很多不同的做法，但都保留了軟糯香酥的口感。

一、羌餅的來歷

羌餅是上海的傳統早點小吃，在品種繁多的小吃裏面，這餅一直佔有一席之地的。羌餅有硬羌餅和油羌餅兩種。油羌餅發酵足一點，加上油水足，又香又鬆軟，比較受歡迎。硬羌餅水分少，不用油，但有咬嚼，耐飢，故也受歡迎。

經過發酵之後的羌餅，外面脆響，裏面一層很鬆軟，外面賣的偏厚，自己做的更加好吃。那麼，你知道老上海的正宗羌餅怎麼做嗎?一起來學習一下吧!

二、羌餅的做法

1、食材清單：水125g、麪粉200g、酵母3g、蔥花30g、熟白芝麻35g、鹽2g、蒜蓉辣醬6g、郫縣豆瓣醬9g、蠔油3g、糖12g、五香粉適量、花椒粉適量、食用油適量

2、烹飪步驟

（1）溫水溶化酵母，麪粉里加入2g鹽，加入剩餘的溫水，和勻。做到麪糰光，手光，盆光。 室溫醒發。蓋上保鮮膜，醒發至原來體積的2倍，手指戳下去有一個洞且不會回縮就好了。拿出來揉搓排氣。蓋上保鮮膜2次醒發，這次只要20分鐘。拿出來擀成3mm厚的麪皮。

（2）抹料。麪糰醒發後擀成大薄片，抹上拌勻的醬料。

（3）撒上蔥花。如果不習慣醬香口味，可以不抹醬，蔥里加4g鹽，再撒在麪皮上。

（4）制餅：輕輕捲起餅皮，兩端收緊。

（5）再往裏捲成“蚊香狀”。

（6）用擀麪杖擀成大餅，抹上水，撒上芝麻。

（7）烘餅：熱鍋冷油，中火下餅，芝麻面朝下，蓋上鍋蓋，關火，最後醒發10分鐘。翻面，重新開啟火，中小火30分鐘，中間可以開啟看一下，以免糊鍋，有需要可以中途翻面。出爐。

3、小貼士：除了酵母和麪粉的比例不要調整，其餘都可以根據自己的口味進行調整。如果你有面包機那就更方便了。原配方中的麪粉量還是挺大的，需要一個很大的平底鍋。建議可以分成兩個做或者等比例減少麪粉和酵母的量。

4、烹飪技巧

（1）各家的口味不同，請按照自家的口味調味。

（2）煎餅的時候要控制油溫，這餅較厚，用中火慢慢煎，否則外焦裏不熟。

羌餅的製作過程總體來說，其實和蔥油餅有着異曲同工的地方。但它體型個頭一般比較大，在外購買時，賣家一般都會根據顧客需要，切成小塊稱斤銷售，其實，我們完全可以自己試着在家裏做，正宗上海老味道羌餅怎麼做，上面已經介紹的很詳細了，趕快來做一下嚐嚐吧！