怎麼做帶魚 - 你瞭解嗎

隨着科技的發展和交通運輸的便利，可以出現在我們廚房中的食物材料越來越多，我們可以做的美味食物也就越來越多了。那麼多的食材，如果不是酒店裏的專業廚師，是很難每一樣都能烹飪得非常好吃的。今天我們來探討一下怎麼做帶魚吧。

下面我們就介紹一下怎麼做帶魚。

一、做法一

材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根　醃料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。

醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。

調料：油1碗。

1、煎。帶魚洗淨晾乾，爲了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因爲有水而很容易崩油了。鍋裏下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒。換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。

注意：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麪粉，稀稀的，會很酥脆。

二、紅燒帶魚做法二

1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

貼士：

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚爲優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚爲劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚爲宜。

三、紅燒帶魚做法三

1、帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽醃製10分鐘;

2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;

3、將帶魚兩面煎至金黃

4、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜;

5、因爲帶魚之前煎過，基本已經熟了，所以不用煮很久，煮2、3分鐘後，放鹽、糖、醋、雞精調味，然後再放青紅椒;

6、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

四、紅燒帶魚做法四

材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。

調料：食用油500克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

做法：

1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段;

2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出;

3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒;

4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

特點：魚肉細嫩，鹹鮮適口。

技巧：如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙後煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。

看了上面文章中對怎麼做帶魚的介紹，相信你對烹飪帶魚有了一定的瞭解了吧。帶魚的種類有很多，帶魚的烹飪方法也有很多，紅燒帶魚、清蒸帶魚等，主要是看你自己喜歡什麼樣口味的。用合適的方法制作出來的帶魚，才能充分品嚐到帶魚的美味。