泡菜怎麼做的 - 你清楚嗎

泡菜，是我們日常十分常見的食材，像捲心菜、大白菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、青椒等富含纖維的蔬菜和水果都可以做成美味的泡菜。因爲泡菜本身特殊的風味，泡菜在日常生活中廣受人們的喜愛。然而，很多人卻不知道如何做出營養豐富且美味的泡菜，下面就隨小編來學習下啦！

一、泡菜怎麼做的

原料：準備泡製的蔬菜。

調味料：八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。

工具：泡菜罈子。

做法：

(一)準備工作

1、用洗滌劑將罈子清洗一遍，並用流動的水沖洗乾淨。最後一遍倒入半杯開水過一下。

2、往罈子里加少許白酒(2勺就夠了)，晃動罈子，讓酒把罈子洗一遍，再倒掉。

3、準備一塊乾淨的方巾，將罈子倒置，至完全乾透。

(二)原料的處理

1、將準備泡製的蔬菜清洗乾淨(老的爛的自然是不能要的哈)，並晾乾表面的水分。

2、豇豆去蒂洗淨，放置在通風處晾乾。

3、爲了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。

(三)泡菜調味汁的製作　

1、準備調味料：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量。

2、將上述調料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，乾淨的。燒開後轉小火繼續煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘後，離火將湯汁晾涼，生薑撈起不用。

3、待湯汁涼後，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

(四)泡製

1、將蔬菜碼入泡菜壇中，因爲會有發酵的過程，所以不要裝得太滿。

2、加入步驟9中調配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜爲準。

3、蓋上密封碗，並用涼開水注滿壇沿，放置在陰涼的地方。2天后，就可以吃到泡蘿蔔條了，泡豇豆就還要等幾天。

製作泡菜小貼士

1、全程要忌油、忌生水。

2、蔬菜一定要風乾表面的水分，再放進罈子裏。

3、適量添加一點白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。

4、泡菜壇蓋周圍的水是起密封作用的，最好隔兩三天換一次，避免滋生細菌。

5、泡菜罈子要放在陰涼的地方。

以上是小編辛苦整理的製作泡菜的方法及相關步驟，看完以後，關於泡菜怎麼做的是不是有了進一步的瞭解。想必不少喜歡吃泡菜的朋友們忍不住要動手試一試了。不過，小編還得囉嗦一句，泡菜放太久，容易變酸，會大大降低泡菜的美味喔！各位朋友在製作泡菜的過程中，不要一次性做太多喔！