澄清蘋果汁 - 你知道怎麼做嗎？

最近正在減肥的小編，幾乎天天晚餐都在啃蘋果，不過最近小編我開始幫蘋果榨成蘋果汁來食用了，因爲相對於一整個帶皮的蘋果，榨成汁喝更容易更方便。不過大家都知道炸成蘋果汁後會有很多果渣在裏面，所以今天小編決定給大家普及一下如何澄清蘋果汁。

在果汁的生產和製作過程中，澄清果汁是一個十分重要的環節。澄清工藝是指固定並沉澱造成酒或果汁渾濁的懸浮粒子的過程，最方便的是在產品中加入一種有絮凝能力的物質。食用明膠和水解明膠特別適用於紅酒、啤酒和蘋果汁的澄清，可以改善產品的透明度，降低成品飲料的收斂性，而不會對口味產生任何負面影響。當然，還有其他的澄清方法，下面小編爲大家介紹幾種常用的蘋果汁澄清的方法。

一、明膠單寧澄清法

明膠的用量因果汁的種類和明膠的種類而不同，故對每一種果汁，每種食用明膠和丹寧，均需在使用前進行澄清試驗，然後確定其使用量。一般情況下明膠用量爲1%左右，丹寧用量約爲0.3%～0.5%。在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中，混合均勻後在室溫8～12℃下靜置5～10小時。若溫度過高常導致澄清速度緩慢;溫度過低則可能出現渾濁現象。

二、自然澄清法

果汁置於密封容器中，經長時間靜置使懸浮物沉澱。同時果膠物質逐漸水解，降低了果汁的粘度，加速了澄清過程。靜置過程中蛋白質和丹寧也可形成大分子聚合物沉澱下來，所以經過長時間靜置可以得到澄清透明的果汁。需要注意的是，果汁在長期靜置中易受微生物污染，發酵變質，因此採用此法澄清果汁必須加入適量的防腐劑。目前，此法只限於用亞硫酸儲存原料果汁生產。

三、蜂蜜澄清法

將佔果汁重量1%～10%的蜂蜜加入到果汁中，攪拌均勻，靜置幾個小時。待蜂蜜中的某些蛋白質與果汁中的酚類物質結合形成沉澱後過濾，便可獲得純淨而不褐變的果汁。

四、冷凍澄清法

這種方法對於澄清蘋果汁尤爲明顯。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現象。一般冷凍溫度爲-1～-5℃。

五、加熱凝聚澄清法

此法簡便易行，效果較好，所以應用較爲普遍。但此法對果汁的風味有一定影響，也會發生有害的氧化作用，降低營養價值。爲防止風味變劣及氧化作用，加熱必須在無氧條件下進行，一般可採用密閉的管式熱交換器或瞬時巴式殺菌器進行加熱和冷卻。加熱溫度是80～82℃，時間爲80～90秒。

澄清蘋果汁的方法大概就是小編在上面給大家介紹的了，當然，不僅僅是對蘋果汁有效，其他水果的果汁澄清也是用以上幾種來完成的。澄清果汁是一門非常重要的製作果汁的工藝過程，市面上售賣的那些水果果汁就是透過這個澄清工藝來完成一個過濾防止變色的啦，在家裏如果榨好蘋果汁，可以透過以上幾種簡單的方法來過濾和儲存哦!