怎麼做魚火鍋纔好吃

來源：飄香吧 1.68W

冬天大家喜歡吃什麼，應該大部分人會說火鍋，寒冷的冬天，配上熱騰騰的火鍋，簡直不能再爽，火鍋的做法各式各樣，材料也不盡相同，今天小編要跟大家分享的是怎麼做魚火鍋才好吃，希望我的分享，能幫你做出美味的火鍋。

怎麼做魚火鍋纔好吃

一、白蘿蔔柴魚火鍋高湯

材料

玉米2條、黑木耳1片、丸子類適量、油豆腐1盒、羊肉火鍋片1盒、菇類適量、小白菜1大把、白蘿蔔1/2條、柴魚1碗、烹大師乾貝風味1匙

做法

1、白蘿蔔去皮切小塊後煮至軟，加入柴魚片。柴魚片放進去後先熄火靜置5分鍋後將柴魚撈出。

2、加入烹大師乾貝風味，再煮十分鐘。這就是火鍋高湯。試試湯頭是否合口味，可以再加一點鹽

3、火鍋食材依個人喜好按食材熟成度一一放入煮熟

4、冬天吃火鍋也可以簡單清爽無負擔喔

二、苗家酸湯魚火鍋

材料

鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g

做法

1、鍋底做法：番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。倒入火鍋中。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

2、蘸料做法：取一個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研鉢搗碎成煳辣椒粉。將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。

3、涮料做法：土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

4、豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

小訣竅

貴州酸湯菜是凱里地區苗族特色菜餚，製作菜餚所用的酸湯分爲紅酸湯和白酸湯，前文鍋底用料中提到的凱里酸湯就是紅酸湯，是由野生番茄和其他調料加鹽後醃漬發酵而成。在貴州土特產店中有售，也可以在網上購得。米酸的做法是用少許麪粉和淘米水調勻，用小火燒開倒入瓦缸或土壇，放入一塊麪肥厚蓋好蓋子在常溫下存放4~6天即得。木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉製的調味油，爲淡黃色或黃色清澈液體，有濃郁的檸檬香氣，是製作正宗苗家酸湯魚火鍋必不可少的調料。