酸菜可以直接吃嗎

酸菜是一種非常美味的醃製美食，它的味道非常的好吃，很受人們都喜歡，因爲它吃起來非常的方便，只用拌一下就可以吃了，那麼酸菜可以直接吃嗎，小編就針對這個問題，爲大家做出了以下的資料整理，想要了解的朋友就一起來看看吧。

一、酸菜可以直接吃嗎

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變爲丙銅酸，經三羧酸循環，被氧化成二氧化碳和水，併產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。

酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位於風味小菜的角色，不宜過多食用未醃製好的酸菜不能食用易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,對人體有害..酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

二、如何挑選酸菜

怎樣挑選酸菜市場上酸菜的種類很多，吃什麼樣的酸菜既安全又可口呢 其實方法很簡單。無論是切絲的，整顆的，散裝的還是袋裝的，首先觀色，顏色玉白或微黃，有質嫩感爲最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

三、酸菜的營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌羣的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌羣，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

以上就是小編爲大家整理的關於酸菜可以直接吃嗎有問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家瞭解到這個問題，並且解決大家這個疑惑。綜上所述，酸菜是可以直接吃的，因爲酸菜是透過醃製醃製的美食很快就可以進行使用了，想要仔細瞭解的朋友，就不要錯過了這篇文章。