酸豆角可以直接吃嗎

酸豆角是一道口味微辣，非常下飯的家常菜，可以單吃也可以作爲輔助搭配其他食材作調味用，那麼酸豆角可以直接吃嗎?泡好的酸豆角多久可以吃呢?

一、酸豆角可以直接吃嗎

隨着新鮮豆菜的大量上市，許多人打算醃點酸豆角放在家裏來吃。但是，我們要注意豆角類的蔬菜生吃會導致中毒。那麼醃製的酸豆角可以生吃嗎?

其實，經過醃製的酸豆角與新鮮豆角還是有不同的，豆角醃製後其中的有毒物質已經沒有了，完全生吃是沒有問題的。而新鮮豆角生吃之所以容易中毒，這是因爲它裏面含有一種叫做“凝集素”的毒蛋白，這種物質在較老的豆角中佔比最多。

醃製的酸豆角雖然沒有經過加熱環節進行處理，但在其醃製過程中也會讓“凝集素”這一毒蛋白失去活性，因此也就不會引起食物中毒，完全可以放心食用。

此外，酸豆角可以說是一種歷史悠久的傳統食品了，喜歡吃酸豆角的人也有很多，但記載中從來沒有發生過因爲食用酸豆角而中毒的案例，除非食用的是已經變質的豆角。

二、泡好的酸豆角多久可以吃

酸豆角經過醃製後，其中的亞硝酸鹽含量比較高，亞硝酸鹽在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物質亞硝胺。

酸豆角最安全的吃法是將其放置15天以上再食用，這是因爲放置15天后，隨着時間的推移豆角中亞硝酸鹽的濃度會慢慢降低到可安全食用範圍內的範圍之內，人吃了就不會有亞硝酸鹽超標的問題產生了。

看了上面這篇文章相信大家對酸豆角可以直接吃嗎和泡好的酸豆角多久可以吃已經有所瞭解了，酸豆角不管是單吃還是搭配其他食材一起都是非常的美味的，不過酸豆角屬於醃製類食物，雖然醃製食品風味獨特，但是食用時也應當注意適量，特別是不宜長期連續食用。