木須肉的家常做法 - 你知道怎麼做嗎？

木須肉是北方菜，其配料一直都各種各樣但是都很常見。如今不僅是在飯店裏，也已成爲了老少皆宜都喜歡的一道家常菜。在這裏我們來利用豬裏脊肉，木耳，黃瓜，雞蛋作爲食材來做一道簡單的木須肉。希望大家能夠透過這篇文章瞭解做法，提高自己的廚藝。

一、木須肉簡介

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作爲木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

清人樑恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。

據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府選單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸爲黃花菜、黃瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在製作方便，原料隨手可得;味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。

二、木須肉的家常做法

豬裏脊肉200克、木耳10克、黃瓜一根、雞蛋兩個、蔥一段、姜一小塊、蒜兩瓣。 [3]

1、泡發木耳。提前將木耳泡在溫水中直到泡發。 [3]

2、將豬裏脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小塊、黃瓜切片、雞蛋打散、蔥薑蒜切末備用。

3、醃肉。往豬裏脊肉內加入一勺料酒、一勺玉米澱粉、半個蛋清，然後抓勻醃製十分鐘。

4、鍋中倒入適量的油，油熱後倒入蛋液，小火將雞蛋炒熟然後盛出備用。 [3]

5、鍋中再倒入少許油，油熱後放入裏脊肉快速滑開。

6、待裏脊肉顏色變白，放入蔥薑蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，變白即可。炒太久，口感就老了)

7、將木耳放入鍋中煸炒勻均後加熱2分鐘。然後放入1勺鹽、2勺生抽調味。

8、將黃瓜放入鍋中煸炒勻均。

9、第十步：將雞蛋放入鍋中煸炒勻均。然後在出鍋前放少許雞精和香油翻拌勻均即可。

這些就是木須肉的家常做法，大家都學會了嗎？也許一次沒能做成功，但是相信大家透過這個菜譜能夠繼續鍛鍊就能做出一道特別美味的佳餚了。同時給一個小建議，在炒雞蛋的時候提前在蛋液上滴幾滴清水和料酒，雞蛋就不會那麼腥，而且口感會更加的柔軟。