你不得不羨慕的雞西刀削麪

說到刀削麪，大家應該都不陌生，首位肯定想到的就是山西，但是今天給大家介紹的就是非傳統意義上的刀削麪，它的老湯更加的麻和辣，它就是以黑龍江東部一座小城以當地雞西人喜愛吃辣的口味而出名的雞西刀削麪，現在已分佈全國各地。

刀削麪在大家的印象當中應該屬於山西的麪食，山西人來雞西開的第一家刀削麪館在位於雞西園林路與東風路之間的四街，所以雞西人也稱這家麪館爲四街刀削麪·四街刀削麪最早只是在早晚市場的路邊小攤，經營者很有投其所好的經營思想，老闆抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點，把山西刀削麪原本使用的老湯改換爲;以辣椒;麻椒;牛肉所燉製成的"辣湯".這種刀削麪風味獨特，地道的山西削麪師父削出的麪條，配上獨特的"辣湯",就形成了現在雞西的又一個地方小吃。大愛這一口，可以來學一學哦。用料

一、雞西刀削麪的做法

1、炒鍋燒乾，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不過味道區別不大，將油小火燒熱，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑爲止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦了……一定要小火。

2、將炒黑後的孜然粒和小茴香撈出扔掉，然後放入一頭大蒜和約10g薑絲炸幹。

3、大蒜和姜炸幹後放入牛肉，牛肉切的粗一些，這樣吃起來口感比較好，大約半釐米的粗細，跟薯條的粗細差不多就可以。放入牛肉翻炒至變色後放入三湯匙老抽!炒出沫之後放入半湯匙白醋，一湯匙白糖!

4、再放入六顆大料，10克丁香，草果兩顆，注意翻炒，翻炒兩三分鐘，勤翻鍋，不要糊鍋，再放入三分之一袋十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒兩三分鐘後放入五香粉20克，加入雞精調料勺三勺炒一分鐘後關火備用!

5、空鍋裏放入十斤水燒開，燒開後放入50克五香粉，50克芝麻粉(沒買到芝麻粉，自己用料理機打碎的)煮出味道兩三分鐘後放入川椒片130克，紅油辣椒90克，煮十分鐘後將備好的料油全部倒入!小火煮四十分鐘後放入鹽味精後關火!

6、紅辣椒油我用的這個，然後在煮辣湯的同時放入卷好的幹豆腐皮，煮好剝了殼的雞蛋，還有腸，今天沒有大頭菜，如果再切一碗大頭菜絲那就更完美了!

小貼士

關於刀削麪，我是在市場買的刀削麪，然後煮好後在碗底放入一調料勺鹽，一調料勺味精，面的味道會更好!

看好多朋友說丁香放多了苦，我是說丁香變黑，但肯定不是炒糊，如果想做少一點的可以每樣東西除以四…丁香味道不喜歡的也可少放，丁香特別容易糊，火不要太猛了…

雞西刀削麪因爲透過獨特的削麪方式，使得麪條更筋道口感更好，配上辣湯，真是非常羨慕雞西人!不知道正在看此文章的您是不是已經飢腸轆轆，在這夏日炎炎趕緊按着方法自己來一碗豪爽的雞西刀削麪，另外小編只能說，有機會一定要去一次雞西吃一次真正的雞西刀削麪!