海蔘是乾的好還是鮮的好

被譽爲海珍之首的海蔘，屬海蔘綱，是海洋棘皮動物。它同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。那麼到底海蔘是乾的好還是鮮的好呢？而對於幹海蔘怎麼泡發最好，能儲存多久以及海蔘做法，都是值得我們去探討一下的哦！

一、海蔘是乾的好還是鮮的好

幹海蔘好。

雖然鮮海蔘加工時會流失一部分營養，但是從對人體吸收來說，還是幹海蔘能讓人吸收的營養更多，鮮海蔘雖然原汁原味營養不流失，但是它外面有一層厚厚的膠質，營養都在裏面，人吃了以後是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等。幹海蔘加工了是爲了破壁，這樣營養就能釋放出來，以便於人體吸收。發制海參全程不要沾油。

海蔘發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法;

保管時：發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中;如是乾貨儲存，最好放在密封的木箱中，防潮。

以上的內容就是對於幹海蔘好還是鮮海蔘好的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。海蔘中含有豐富的多糖、多肽，能夠有效的增強身體的抵抗力，對於癌變的預防也有一定的效果。因爲海蔘具有自體修復的作用，食用海蔘還能起到修復免疫系統、修復胰島的效果。

二、海蔘發法

海蔘可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。水發海蔘的方法.可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。

先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質爲止;然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度(70～80℃)燜2小時，取出開腹去腸。

再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時(根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數)，直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

海蔘是乾的好還是鮮的好答案顯而易見啦！儘管海鮮加工會流失一部分營養，但還是幹海蔘更易於人體吸收。海蔘具有很高的營養價值，能有效提高身體抵抗力。不妨讓我們去買些幹海蔘好好泡發，再買些菜品，做一頓佳餚吧！

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