魚的這些做法你該知道

我們日常生活中經常食用的食材中除了蔬菜和肉類，吃的最多的就是魚類了。無論是淡水魚還是深海魚都因爲其鮮嫩的口感和豐富的營養而廣受歡迎。常見的魚類做法主要有清蒸和水煮幾種，那麼魚類的做法是否有更加簡單易操作的呢，請看下文。

魚的這些做法你該知道

一、砂鍋魚頭

去鰓花鰱魚頭1個(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見方的片);蕃茄半個(切片);熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許化豬油50克;生薑30克;蔥50克(二寸半長的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食鹽適量姜切成兩半,用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後,用刀側面把姜拍爛待用鍋內下化豬油燒熱後,用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用),下魚頭中火煎至微黃,下姜、蔥、蒜煵出香味衝入高湯(或滾開水)猛火燒開,倒入砂鍋,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘,加鹽,下豆腐、青筍、紅腸、金針菇,湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)

二、紅燒魚

原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：

1、將魚洗淨、切塊;

2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

三、粉皮魚頭

主料:花鰱魚頭1只(約重750克),粉皮5張調料:熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克

製作方法:

1、在魚頭的兩面各劃幾刀,使其容易入味。

2、香糟放入碗中,加入紹酒泡開,然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,把抹過醬油的魚頭,沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色,放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克,以水正好淹沒魚頭爲度,蓋上蓋,用旺火燒沸,看到魚眼睛變白色後,倒入粉皮,再燒上2分鐘,將香糟滷放進去,燒一會兒,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗內即成。

魚類營養豐富味道鮮美價格實惠，是性價比非常高的日常食材。但不同的魚類肉質不同，所含營養物質不同，食用功效也大不相同。一般來說淡水魚類適合清蒸和水煮而鮁魚帶魚等深水魚比較適合油炸和紅燒。根據不同的魚類特點選擇適合的烹飪方式。