乾紅蕨菜含有致癌物 - 到底能不能多吃

野菜的種類有非常的多，其中蕨菜是比較出名的野菜之一。它有着”山菜之王“的美稱，因爲食用的方法有很多，除了用來炒，燜，燉，用來製作包子或者餃子也是非常不錯。。同時蕨菜還有利尿，化痰，安神等功效。但是近年來都說持蕨菜會致癌，到底是不是真的呢？

一、乾紅蕨菜到底能不能多吃

蕨菜是傳統野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山裏挖蕨菜，認爲它綠色無污染，有營養，甚至還可抗癌，被譽爲“長壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種澱粉物質，餐館裏做的酸辣蕨根粉，是點擊率很高的一道涼菜美食。

原蕨苷是一種致癌物質，被國際癌症研究機構評級爲3類致癌物(2016年2月數據)。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨的幼嫩部分中含量更高。那它到底能不能食用呢?雖然蕨菜中含有“原蕨苷”，但含量較少，少量食用不會危害身體健康。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅還建議，控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。烹飪蕨菜要去掉“原蕨苷”含量最高的葉芽部分，用沸水高溫燙煮，破壞部分“原蕨苷”。只要掌握好蕨菜烹飪方法和吃蕨菜的頻率，還是可以愉快的吃蕨菜的!

二、蕨菜的做法

1、鮮炒蕨菜

新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。

熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

2、酸辣蕨菜

蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的段備用。 姜切絲，蒜切片，乾紅辣椒切絲，鹹肉切絲。鍋熱放入鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。倒入姜蒜乾紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。調小火放入陳醋。 加入醬油15ml。加入鹽、糖、雞精。轉大火炒勻即可關火。

乾紅蕨菜含有原蕨苷的物質，的確是一種致癌物質，但是隻要不大量吃蕨菜，是不會引起致癌的。而且致癌的原因有很多，不一定是因爲吃了什麼才致癌的。只要將持蕨菜的頻率控制好，不要一次性大量的吃蕨菜。同時烹煮蕨菜一定要經過沸水高溫燙煮，將含有的“原蕨苷”破壞掉。