生蕨菜最好不要直接吃 - 小心潛伏的致癌物

春天是食野的季節，蕨菜，尤其是最愛，爽滑清脆，滿口的春天氣息。在城市裏，很難買到蕨菜，常見的都是超市裏醃製好的蕨菜涼菜。如果有幸能買到新鮮的蕨菜，或是能親自去採上一些蕨菜，千萬不要着急食用，一定要好好看看這篇文章，因爲，不正確的食用蕨菜，可能會傷害到身體喲。

一、蕨菜可以生吃嗎

蕨菜不建議生吃。

生蕨菜裏面含有一種叫做“原蕨苷”的致癌物質，原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。一般都會用水焯後再食用，這樣的處置即便會降低原蕨菜苷的含量。建議在清洗蕨菜的時候一定要把老化的局部擇掉，一些蕨菜絨毛多，這些絨毛對有消化系統疾病和過敏史的人羣，有比較強的刺激性，而且有些蕨菜的絨毛是有毒的，鮮蕨菜一定要經過焯水處置，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，特別是涼拌的狀況下，一定要熟透，千萬不要生食蕨菜，雖然焯水處置不能後完整消弭，至少能夠減少毒性。

二、蕨菜怎麼吃比較好

1、鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。

2、鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、晾乾，然後放進罈子裏，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取用。

3、乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾(或烘乾)，然後收藏儲存。食用時先用水泡發，再加以烹製即可。

三、吃蕨菜的注意事項

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

2、市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，纔沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利於降低這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

3、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裏燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

4、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃爲宜。

蕨菜你瞭解了嗎？生蕨菜，一定要焯水處理熟透後再食用喲。至於超市裏銷售的蕨菜涼菜，我們也不知道超市工作人員在製作的過程中有沒有進行焯水燙熟，爲了安全起見，還是要少購買，真心想吃的時候，還是自己買新鮮的蕨菜回家，動手做起來才放心哈。