你知道怎麼做燒茄子嗎

來源：飄香吧 2.54W

燒茄子是出了名的家常菜，它鹹鮮回甜、醬香濃郁的味道總是能讓人慾罷不能。再加上茄子有非常豐富的營養物質，老少皆宜。那麼你知道怎麼做燒茄子嗎？不會的話就跟着小編一起，學習中華美食——燒茄子這樣一道美味家常菜是如何做出來的吧。

怎麼做燒茄子

一、做法一 (東北做法)

原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽燒茄子製作方法照片(20張) 味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

做法：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊，蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱爲爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。

二、做法二

原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

做法：將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿燒茄子成品照片(20張) 爲止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

菜餚特點：紅亮油潤，汁濃味美。

三、做法三

配料：植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。

制法：將豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃燒茄子材料(3張) 色，撈出瀝油。將油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。

特點：茄子軟爛，味道香美。製作關鍵：茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

四、做法四

材料主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因爲茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛纔按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

五、小訣竅

此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因爲調料裏面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因爲我上輩子和茄子有仇。是因爲茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。