你知道怎樣燒臘肉嗎

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說到臘肉，大家可能會想到它鹹香的味道和油滋滋的外表，臘肉結合了肉香、鹽線和煙燻味，是很多家庭平時會食用的醃製肉類之一。臘肉一般都是用煙燻出來的，而且用了大量的食鹽來醃製它，所以烹飪的時候都不需要額外放鹽。那你知道臘肉怎麼燒好吃嗎？

一、你知道怎樣燒臘肉嗎

1、臘肉炒花菜

主料

臘肉200g

輔料

油適量、鹽適量、大蔥適量、花菜適量、辣椒適量

步驟

(1)菜花洗淨,切適量大小

(2)臘肉切片

(3)燒開水,下菜花焯熟瀝乾

(4)大蔥切斷

(5)鍋中倒入少許油把臘肉放入煎，把臘肉內的油脂煎出來後盛起來

(6)留底油下大蔥和辣椒煸炒

(7)下菜花一起炒勻，調入適量鹽

(8)最後下入臘肉炒均即可

2、臘肉土豆燜飯

主料

大米150g、土豆100g、臘肉60g

輔料

油1湯匙、鹽3g、生抽1湯匙、姜3g、蒜末3g、胡椒粉3g

步驟

(1)臘肉洗淨切成丁，土豆刨去皮後切成小塊備用。

(2)鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油後，加入土豆塊、金標生抽。

(3)另外，還要加入姜蒜末、鹽、胡椒粉，炒大概1分鐘後盛出。

(4)大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘。

3、臘肉粉蒸土豆

主料

土豆2個、臘肉100g

輔料

蒸肉米粉100g、鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量

步驟

(1)準備好所有的食材。

(2)土豆去皮切塊加入鹽，胡椒粉，醬油。

(3)醃拌20分鐘。

(4)臘肉切片。

(5)取一個碗底部鋪上臘肉。

(6)土豆均勻滾滿蒸肉米粉。

(7)然後放入碗中中間再鋪上一些臘肉。

(8)全部裝滿後放入蒸鍋。

(9)加蓋大火蒸制30分鐘即好。

二、食用臘肉有哪些需要注意的

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在醃製2天內和20天后纔是安全期。

2、臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在製作過程中營養損失多，第三，臘肉的含鹽量較高。

3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。

三、臘肉怎麼吃比較健康

一般情況下，臘味的吃法分爲兩種，一種用於炒食，一種用於蒸食。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明曾指出，在烹飪臘味之前首先要注意將臘味在清水中洗乾淨，去除浮塵黴菌和其他有害微生物。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅認爲，春節吃臘味已經成爲了中國人的傳統，因擔心油鹽過多而完全不吃臘味的行爲未免矯枉過正，只要注意烹飪方式，適量進食，也是可以健康進食臘味的。在烹飪的時候應當多放水，將臘味放入水中蒸煮半個小時，水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽過多的鹽和脂肪等溶於水中。或烹飪時直接蒸食，蒸好後將碗中多餘油脂去除後再進食也是不錯的做法。