綠豆粉怎麼做才正宗

綠豆粉是我們貴州地方的特色食物，它以多樣化的手法做出了很多人喜歡的味道，但事實上，現在的市場上很多賣的綠豆粉其實根本不正宗，如果要想吃到真正的綠豆粉，就自己做的最好，所以我們應該知道綠豆粉怎麼做，下面我們就一起來看一下它的做法。

綠豆粉怎麼做

食材：大米 半盆  綠豆 大米的三分之一  水 沒過大米三指節

方法/步驟：

綠豆粉的做法一：

製作過程爲將大米、綠豆等做成的漿在鍋裏烙成餅，然後冷卻捲成卷，卷可以切絲，或者製作時用漏斗漏到鍋裏直接烙成絲。

綠豆粉的做法二：

由綠豆、大米根據一定比例兌水浸泡半日，然後用石磨或電磨磨成漿液;將磨好的漿液用大鍋高溫烙熟成餅狀，等烙熟的餅自然涼下之後，切成粉絲即爲綠豆粉。

大米與綠豆充分混合後放在事先準備的盆裏；往盆裏加水把大米與綠豆淘洗兩到三次後，再加入沒過大米綠豆三指節的水進行浸泡一到兩小時；接下來就是把浸泡好的大米綠豆磨成漿，如果有石磨是最好的，石磨磨的比打米機打出來的味道更地道些(磨的時候要一小勺一小勺的添加，水量與大米綠豆要配合好再磨)；細細的漿做好了就可以放在鍋裏燙熟了，我介紹的是傳統做法，是用大鍋柴火來做的，當然現在很多世面上這一步都是用電來做的，因爲電熱加工的比較好看卻沒有柴火人工加工的味道好，這裏燒柴火是一門技術活，要燒在鍋的周圍而不是中間，不然因爲火大鍋裏的綠豆粉會壞掉，往鍋里加入大米綠豆漿的時候最好用鐵瓢一瓢一瓢的加入，一次一瓢，畫圈式加入，最後鍋裏就呈現一張圓圓的綠豆粉了；切記，鍋裏的綠豆粉爲了受熱均勻要對它進行“翻身”，當鍋裏的綠豆粉呈現出略黃的時候，證明它已經熟了，這下就可以撈出來了；開吃也有很多種吃法，撈出來的時候可以直接沾蘸水吃，香香的，有嚼勁，可以做好帶油的辣椒後，煮着吃，湯也好喝，也可以不要湯幹拌的，各有風味。

注意事項：做好綠豆粉的關鍵還是火候，還有加漿在鍋裏時畫圈的速度要快，不然綠豆粉會很厚，做不好。

現在綠豆粉在很多超市都是有的賣的，但如果想自己學綠豆粉怎麼做，那就可以自己買綠豆回來用家裏平時打肉的那種攪拌機打就可以了；不過一次不可以放太多綠豆打哦，因爲放太多綠豆就會打不碎，要放適量的綠豆，然後在打成很細的粉就可以了。