爆炒毛肚有什麼特別之處呢？

來源：飄香吧 2.13W

毛肚，牛的胃。而且它主要分兩種，飼料餵養大的牛的毛肚發黃，糧食餵養大的牛的毛肚發黑。毛肚如果發白則證明是經過漂洗過的，毛肚中所富含的蛋白質、脂肪、尼克酸等營養元素是人體不可缺少的微量元素，但是究竟毛肚有什麼功能和好處呢？

一、家常爆炒毛肚做法

1、配菜切好，百葉熱水中燙汆一下，冷鍋熱油放入百葉略炸一下，百葉微卷撈出，另起鍋，冷鍋熱油放入蔥薑蒜花椒香葉豆瓣，炒出紅油，倒入百葉及紅米椒快速翻炒，將剩餘調料放入，翻炒均勻，關火後撒入香菜拌勻。

2、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

二、毛肚火鍋

毛肚火鍋天下聞名，南來北往的客人來到重慶，若不品嚐毛肚火鍋，定是一件在爲遣憾的事。重慶、成都兩地的街頭、巷尾，火鍋店家難以勝數。無論是肅殺寒天，還是三伏暑日，倘邀親朋友好圍爐而坐，熱氣騰騰、大汗淋漓地品嚐這麻辣鮮香燙的毛肚火鍋，其間快樂，難以言喻。中國的火鍋種類多，歷史悠久，對於它的起源衆說紛紜，莫衷一是。但對毛肚火鍋的起源看法卻比較一致。四川屬多民族的省。川東、川北都有藏民聚居區。那裏畜牧業發達，藏民宰殺牛羊不食臟器(多爲毛肚)，於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人縴夫(川話稱巴奴)和衣食無着的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。這種說法正確與否姑且勿論，總之後來幾經改革，毛肚火鍋的主料不僅限於牛臟器，雞鴨、海鮮、山珍、水產、鮮蔬、豆製品甚至午餐肉也可。佐料在辣椒之外，大爲增添，口味日益鮮美，成爲一方名食。毛肚火鍋既可三二朋友相聚小品;亦可上大宴作座湯;還可以作爲一種專門宴席的方式存在--火鍋宴。作爲一種飲食文化，毛肚火鍋既是“陽春白雪”，又是“下里巴人”，可謂貧富兩便、雅俗共賞。