怎樣炒雞蛋好吃？
雞蛋是我們日常生活中最爲常見的食物，無論大人還是孩子都喜歡吃。雞蛋的吃法也有很多種，煮雞蛋、滷雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋等等。這麼多做法當中，小編是最喜歡吃炒雞蛋的。可是炒雞蛋看起來簡單，操作起來是又很多學問的。你知道怎樣炒雞蛋才好吃嗎？
一、做炒雞蛋有什麼獨門祕籍嗎
首先要把雞蛋炒嫩了!這嫩怎麼來?水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢?雞蛋裏不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨着儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢?一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢?一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點;
再者雞蛋不是有股腥味嗎?對的。那怎麼去除呢?加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢?對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握?確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，爲什麼呢?有人說爲什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裏致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裏呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裏，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以。
二、炒雞蛋怎麼做好吃
原料：土雞蛋三個韭菜一下把
調料：鹽水料酒幾滴
1、雞蛋打入碗中後加點鹽;
2、用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
3、在蛋液里加入兩勺水
4、韭菜切碎後加入蛋液裏攪拌一下;
5、熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒;
6、加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
炒雞蛋的獨門祕訣告訴大家了，大家學會了嗎？炒雞蛋真的是非常方便、快捷的家常菜了。如果你是廚藝小白，不妨學一學，做一做，也許你會發現你有做飯的天賦哦！不過，放油的時候不要太多，不要把有煎的太熱，否則雞蛋下鍋就老了，最重要的，還是要當心，不要被燙着。
