如何做綠豆湯不變成紅色

說到綠豆湯大家一定不會感到陌生，他作爲夏天的避暑聖品，從小到大在夏天一直被長輩們提及，捧上滿滿的一碗綠豆湯香甜可口又清涼。不同的人會與不同的製作方法，所以製作出來的味道也是不同的。今天我們就來看看如何做出既好看又好吃的綠豆湯。

一、如何做綠豆湯可以不變成“紅色”

1.用水需靠譜，合理把控熬煮時間

綠豆湯，熬煮需注意，用水需“靠譜”，熬綠豆湯的時候請選擇“純淨水”。熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單：水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。

2.熬綠豆湯要“蓋鍋蓋”，避免出現氧化

綠豆當中，特別是綠豆皮當中富含多酚類化合物，當接觸到氧氣後很容易發生氧化促使生成醌類化合物，而且時間越長，顏色相對也就會越深。

3.熬煮過程中，可以加點檸檬汁或者醋

熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬製的過程中加入少量的檸檬汁和白醋，減少顏色變化。

4.熬煮綠豆湯，請選擇“密閉性較好的壓力鍋”

一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用“壓力鍋”烹製。

二、綠豆湯爲何會變爲紅色

很多人認爲綠豆湯變成了紅色是因爲其中生成了有害物質;但其實並不是這樣，綠豆湯變爲紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成爲醌類物質，然後會繼續聚合成深色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。

三、夏季飲用綠豆湯有何好處

夏季飲用綠豆湯，首先可以給身體補充充足的水分，其次還能補充由於夏季高溫出汗丟失的營養物質(維生素和礦物質);另外可以幫助身體調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈的情況，從而可以預防中暑的發生。

看了上面有關如何做綠豆湯的方法和步驟的內容是不是對大家都有所幫助呢？雖然我們之前製作的綠豆湯味道不錯但是賣相上還是差了一點，所以看了上面的內容之後大家可以再次嘗試一番，綠豆湯雖然是消暑聖品還是要注意適度食用。