今天教你如何發綠豆芽 - 以及有哪些人羣不適合食用綠豆食材
提到豆芽大家應該都使用過，這是一款我們日常餐桌上經常可以見到的食材，平日裏我就喜歡使用豆芽卷春餅，但是市面上的很多豆芽，因爲商家想要讓它更快成熟，會採用一些催熟的辦法，可能是用起來並不是十分的健康，那麼我們自己也可以在家發綠豆芽，今天教你幾招，一起來看看吧。
一、如何發綠豆芽
1.先準備綠豆，平常的話，我用的都是有機綠豆，因爲這樣吃起來也比較健康，家裏沒有有機綠豆的，你也可以用其他綠豆來代替，當然，黃豆也是可以的，不過時間就會更久一點。先把綠豆泡水，有人會用50到60攝氏度的水泡豆子，但是家庭的話是沒有關係的，但是呢，泡過熱水的豆子特別容易變紅，因此你一定要注意避光。
2.綠豆泡過之後皮已經裂開了，所以現在我們開始發豆芽兒，普通的蒸鍋各位家裏都有的吧?準備一塊紗布，把紗布提前泡溼，這樣的話一會兒比較容易吸水。將豆子平鋪在紗布上面，包住它或者拿另外蓋一張布子，但是要注意的是，不要蓋得太厚了，因爲它要透氣，然後往紗布上面澆水。在後面的3到4天的時間裏，每天像這樣早晚一次給它澆水，記住，水不需要澆得太多，而且讓鍋裏要注意不要讓鍋裏的水沒過豆子，蓋上蓋子，如果蓋子上是玻璃透光的，那麼就要再給它蓋了一個布子。
3.第二天，第三天，第四天，豆芽已經完全發好了，如果發豆芽的期間讓豆芽見光可的話，這樣發出來的豆芽就會變紅，不見光的豆芽顏色會更加好看一些。發豆芽的時候，你只要記住三個要點就行了——保溼、透氣和避光，透氣指的是豆芽的肚子不要被水泡了，而且容器不要太密閉，如果你想要這種齊刷刷漲上來的效果呢，就用一個平底的容器，那豆芽發起來之後呢，給上面壓了重物，這樣子操作的話都會稍微粗一點。
二、不適合接觸綠豆食材的人羣
一類是屬於寒涼體質的人，如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。
二類是老人、兒童以及體質虛弱的人。因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。
三類是正在服用各類藥物的人。由於綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
如何發綠豆芽的方法大家掌握了嗎？在上述食譜中我用的是有機綠豆，它的個頭比較小一些，使用普通綠豆也可以，但是這樣發出來的豆芽可能會略粗一點。教大家一個炒至豆芽的小竅門兒，就是在炒豆芽的過程中配上一點蠔油，對於清淡的素菜蠔油更能幫助他們體現鮮美的味道。
